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猴头菇为什么会有苦味?干猴头菇怎么泡发不苦?

猴头菇为什么会有苦味?干猴头菇怎么泡发不苦?

猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。每百克猴头含脂肪 4.2 克,是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。1、猴头菇为什么会有苦味2、干猴头菇怎么泡发不苦3、怎么去除猴头菇的苦味猴头菇为什么会有苦味1、腐败变质猴头菇的保存也有很高的要求,若是保存不当,常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用。2、劣质产品猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。3、没有清理干净猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。干猴头菇怎么泡发不苦1、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。2、猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时。3、泡过的猴头菇,用40摄氏度的温水反复搓洗挤压,直到把猴头菇的黄色洗净。怎么去除猴头菇的苦味1、食盐水去苦味食盐具有很好的清理漂白作用,在生活中很多人用食盐来清理污渍,在泡发猴头菇时也可在温水中加适量的食盐,不仅仅能帮助清理猴头菇中的各类脏东西,也有一定的去苦味作用,一举两得。2、温水去苦味猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大,若是猴头菇的品质很高,只要用温水浸泡就能很好的去除苦味,注意:在蘑菇泡发开之后,用剪刀剪去猴头菇的根部,这部分是猴头菇苦味的主要来源,再多清洗几次,基本不会留下苦味。3、碱水去苦味碱水在生活中经常用来清除异味,对猴头菇的苦味也有很好的清除作用,若是购买的猴头菇质量不是很高,子实体带有些许红色,这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分,在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次,再清洗干净,能清除掉苦味,若是没有苏打水,可用淘米水代替,效果较苏打水差一些,需浸泡2~3次。4、食醋水去苦味食醋中含有的醋酸能融入水,还具有弱酸性,和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应,在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋,能帮助清除苦味;另外,在烹饪时也可添加食醋,不仅能帮助清除苦味,还能促进其他骨头类食物中钙质的释放,提高食物营养价值。

连吃3天都不过瘾的照烧鸡腿饭

天气热的时候,不想顶着高温炒菜,那就做道一锅即成一顿饭的,【照烧鸡腿饭】吧~浓香的鸡腿,搭配喜欢的蔬菜,就着白米饭,好吃到外卖都比不上照烧鸡腿饭光是听着这个菜名,就让人有种食指大动,食欲大开的感觉。 一份好吃的照烧鸡腿饭,鸡肉鲜嫩松软,肉汁饱满,鸡皮煎到焦黄,酱汁足够丰富,而且酱汁的味道甜咸适中,包裹着鲜嫩美味的鸡腿,再混合着自己喜欢的蔬菜,口感层次丰富,有微微酒香又绝不过分抢味。 越吃越过瘾,一大碗米饭忍不住一口气吃个精光~意犹未尽~材料:鸡腿、胡萝卜、西蓝花、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、黑胡椒、盐、油。 制作:    1. 备料:鸡腿去骨,洗净;胡萝卜去皮洗净,切小块;西蓝花洗净,摘小朵,放在一旁备用。    2. 用盘子将鸡腿肉盛好,往其中加入1勺料酒、1勺生抽、少量盐和黑胡椒,腌制半个小时。    3. 调照烧汁:准备一个调料碗,往其中加入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜和半碗清水,混合均匀,静置备用。    4. 往炒锅内加入适量油,待油热后,将腌制好的鸡腿肉平摊放在锅中煎制,煎两三分钟,直至表面金黄后,翻面再煎两三分钟。然后倒入调好的照烧汁,大火煮开,再转小火焖煮8分钟。假如锅内还留有较多料汁,继续转大火收汁,直至汤汁浓稠即可。    5. 煮锅内烧水,水开后倒入胡萝卜和西蓝花,加适量盐和少量油,焯熟后捞出。    6. 准备一个大碗,盛好热乎的米饭,将鸡腿、胡萝卜和西蓝花都一并放在米饭上,最后均匀地淋上照烧汁,搅拌均匀即可。 小意提示:    1. 胡萝卜和西蓝花可以替换成自己喜欢的其它种类,同样用水焯熟就好。    2. 最后收汁时,煮至料汁略微浓稠即可,不要收干,淋在饭菜上味道更香更美味~

教你区分猪肉前腿肉和后腿肉 不同位置口感不一样别买错了

都是猪肉,但是不同位置的肉,口感是不一样的,甚至可以说差别很大。比如说前腿肉和后腿肉,下面把区分方法教给你,可别买错了。前腿肉这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面,中间这一大块猪肉。一般情况下,猪前腿的灵活性很强,活动量仅次于猪脖颈。这块肉的特点是,脂肪含量低,瘦肉比重大,而且肉质很细嫩,弹性比较好,口感比较好吃。缺点是:瘦肉不是一大块,而是被很多筋膜包住,区分成很多小块。后腿肉这是指从猪后脚上面一直到后臀下面,中间这一大块猪肉。从生理结构上来说,猪后腿的主要作用是承重,它的骨架大,活动量小,稳定性强。肉的特点是,肥肉很厚实,肌肉也很多,而且是很大一整块。缺点是,肥肉多而腻,瘦肉比较硬,纤维粗大明显,口感比较柴。猪的前腿肉,肉质细嫩,比较适合各种小炒,口感鲜嫩好吃,味道香而不腻,还不容易塞牙。猪的后腿肉,口感比较硬,不太适合炒菜之类的做法,相对来说,比较适合剁碎了做各种馅儿,还很适合做卤肉。平时买的时候,遇到的都是切成小块的,那么应该怎么区分前腿肉和后腿肉呢?其实很简单,前腿肉很少有一大块瘦肉,基本上都是被很多筋膜隔开的,即使切成小块也能看到。而猪后腿肉就更好区分了,后腿肉脂肪肥厚,瘦肉是一大块,非常明显的(上图可以参考对比看看)。另外买肉的时候,除了区分前后腿,还要看一下是不是新鲜的。下面教你一招,轻松判断,就是主要观察肥肉的颜色,若是肥肉的颜色比较白,说明很新鲜。若是肥肉的颜色发黄,按一下还有点黏手,那就不要买了,这是放得太久,已经有点变质了,价格便宜也不要买。猪肉的烹饪技巧1、猪肉不宜长时间泡水;2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。3、猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感。4、猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,所以猪肉应煮熟。5、食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。选购指导买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。

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