为什么人造肉行业突然降温了？市场调研公司 Good Food Institute 的统计数据显示，目前市场上的人造肉价格远远高于传统肉类，牛肉类贵了一倍，猪肉类贵了两倍，鸡肉类贵了三倍。20% 的消费者表示，他们因为价格原因不会购买人造肉。或许这也是人造肉这个行业所面临的困境：在生鲜肉并不贵的情况下，消费者为什么要购买价格昂贵、口感还有差别的人造肉？市场研究机构 Edward Jones 消费分析师雅尔布鲁（Brian Yarbrough）看来，人造肉只是针对小众人群的产品，但很难推广给大多数消费者。

口感差别也是重要的原因。去年OnePoll进行的一项涉及 2000 人的市场调查显示，只有 21% 的人尝试过人造肉，但 63% 的受访者表示更看重口感，而并不在意人造肉是否更具健康优势，实际上超过一半的人受访者承认披萨不太健康，但他们就是喜欢吃。而俄勒冈大学研究消费者选择的营销学教授雅恩（Steffen Jahn）则认为，“人造肉行业一直在努力模拟真肉，试图证明自己几乎以假乱真，但结果却是让消费者更在意真假，最后发现（人造肉）并不像真肉。”

更为重要的是，很多消费者依然相信“过度加工的假肉”存在健康风险，更推崇天然新鲜的食材。持有这样观点的人不在少数。Citi Global Insight 近期的市场调查显示，2020 年有一半的受访者认为人造肉是健康食品，但现在这么想的人只有 38%。（新浪科技）