合肥一家火锅店将顾客吃剩下的底油进行回收，加工后继续使用，供顾客食用。2月3日上午，该火锅店两名老板和一名员工在合肥铁路运输法院受审。3人为他们使用“口水油”的行为付出了沉重代价。

将顾客吃剩的底油回收再上桌

上午10时庭审开始，此案由合肥铁路运输法院院长曹海清担任审判长。据公诉机关指控，2020年4月，男子徐某、李某在合肥市滨湖新区某小区沿街门面经营某某老火锅店，其中徐某负责后厨和采购，李某负责前台和经营，并雇用女子段某某负责配菜。2022年2月至9月，为节约经营成本，徐某向李某提议制作“老油”供顾客食用，李某表示同意。

此后，徐某将顾客吃剩的火锅底料进行回收，采用过滤、加白开水、白酒、高温煮沸等方式加工制成“老油”加入火锅中供顾客食用。徐某不在时便安排段某某负责“老油”制作。营业期间，加入“老油”的火锅共计销售金额约9万元。两老板被判有期徒刑据指控，2022年9月19日0时许，公安机关进入该店检查时，发现后厨放置的三桶油疑似“老油”，经询问，徐某、李某、段某某主动供述了加工制作“老油”的犯罪事实。检方认为，徐某三人违反食品安全管理法规，经营火锅店期间将顾客吃剩的火锅底料回收、过滤后重新制作“老油”加入火锅中供顾客食用，三人的行为触犯《刑法》，应当以生产、销售有毒、有害食品罪追究三人的刑事责任。徐某、李某在共同犯罪中起主要作用，是主犯;段某某在共同犯罪中起次要作用，是从犯。三人因形迹可疑被公安机关盘问后主动供述犯罪事实，构成自首。在庭审现场，徐某三人对自己的犯罪行为供认不讳，表示认罪悔罪。经营者表示，是因为去年生意不好，为了节约成本，才出此下策，已深刻意识到自己的错误。

合肥铁路运输法院经审理作出判决，徐某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑10个月，并处罚金9万元;李某犯生产、销售有毒、有害食品罪判处有期徒刑8个月，并处罚金8万元;段某某被判处拘役4个月，缓刑4个月，并处罚金1万元。

专家：食用“口水油”存在3大危害

在庭审现场，一名食品安全领域专家作为“有专门知识的人”出庭发表意见，该专家表示，该案中的“口水油”实际上是废弃食用油脂，目前已经列入我国《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，属于国家明令禁止的有毒、有害的非食品原料，存在多种危害。首先，在消费者食用后的“口水油”会残存一些唾液，会传播一些通过唾液传播的疾病，存在交叉感染的风险。其次，“口水油”收集以后到提炼再次使用，会静置一段时间，在此过程中，含水的油脂会进行水解、氧化，会滋生细菌，空气中的黄曲霉毒素易与这些腐败的油脂结合在一起，“口水油”成为黄曲霉毒素生长的温床。另外，“口水油”经过反复高温熬制，油脂结构会变化，可能产生反式脂肪酸，氰化物，这些物质在被人体食用后，随着量的积累，会对人体造成比较严重的危害，所以国家才明令禁止在食品中使用“口水油”“老油”这种行为。不过，该专家表示，“口水油”是监管部门进行严格监管、严厉打击的对象，目前在市场上使用“口水油”的不法商家是极少数的，所以爱吃火锅的市民不必过于担心。合肥铁路运输法院通过此案的审理，给少数不法商家敲响了警钟，合铁法院延伸审判职能，坚决捍卫人民群众“舌尖上的安全”，为经济高质量发展提供强有力的司法服务保障。