如果你来成都我会带你去吃这36道“四川国宴菜”。

01、宫保鸡丁

2014年德国总理默克尔访问成都，钦点学习招牌川菜“宫保鸡丁”。据说这道色香味俱全的川菜，如今已成为欧

美各大中餐馆的招牌菜。

推荐餐厅：听香

地址：成都市青羊区宽巷子6号

02、鸡肉豆花

四川的鸡豆花，其实是正儿八经的国宴菜。材料不难找，就是鸡肉，难的在于工艺：首先，厨师要用刀背在鸡胸

肉上反复捶打不下2000次，剁成茸状;其次，就是吊汤。汤色要保证清澈如水，不能有杂质。曾有做这道菜的师

傅计算过，这道菜做下来大概要花费550分钟。

推荐餐厅：成都香格里拉大酒店

地址： 成都市锦江区滨江东路9号

03、开水白菜

据说周恩来总理当年宴请日本贵宾时，一位女客看这道菜清水里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿

动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝立即目瞪口呆，连叹：没想到白水

煮白菜竟然可以这般美味呢!殊不知，这“白水”，其实是用各种材质精心熬制而成的高汤。

推荐餐厅：锦庐道地川菜

地址：春熙路南段8号群光广场9楼

04、麻婆豆腐

麻婆豆腐与川菜系中大部分经典菜一样，以麻辣口味为主。对于麻婆豆腐的口味，亦有“八字箴言”的说法：即

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。相传此菜创始于清同治初年，创始人为成都北郊万福桥的餐馆“陈兴盛饭

铺”的老板陈森富的妻子刘氏。

推荐餐厅：陈麻婆豆腐

地址：成都骡马市西玉龙街197号

05、辣子鸡丁

辣子鸡丁，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下

手重”的特点。

推荐餐厅：渝九香川

菜馆地址： 玉林兴蓉东巷4号

06、回锅肉

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴，歪果友人来成

都，这也是一道一定要尝一尝的菜肴。

推荐餐厅：组织私房菜

地址：泡桐树街9号

07、蚂蚁上树

小时候就问过爷爷，这道菜为什么叫这个名字。爷爷回答说：肉臊巴在粉条上面，就像蚂蚁在树上一样，故得此

名。曾经有人为这个菜是起源于四川还是湖南争辩过，但至少范儿姐是从小吃到大的，拿来招待外国友人也算是

一道地道的菜了!

推荐餐厅：丁胖土碗香

地址：天府大道北段1700号环球购物中心4楼

08、鱼香肉丝

而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。后来这款菜经过了四

川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

推荐餐厅：老妈蹄花

地址：东城根南街13号(人民公园)

09、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌

糊涂。

推荐餐厅：俏江南

地址：锦江区红星路三段1号国际金融中心IFS6楼

10、烧白

烧白是一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜，过年过节的时候四川人的最爱，烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸

烧白通常以四川宜宾的芽菜打底，而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。

推荐餐厅：成都田园印象

地址： 金祥路(近蓝光凯丽美域)

11、毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃，隔不到那么久就要馋这个玩意。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这

道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。

推荐餐厅：大邑游氏肥肠血旺

地址：成都市锦江区东糠市街31号(远古里旁)

12、夫妻肺片

地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒粉、卤

水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透

亮;再饮一盅好酒暖胃，酒肉穿肠，天空海阔，吃饭的全部意义便尽在这一酒一肉里了。

推荐餐厅：夫妻肺片总店

地址：成都市总府街23号

13、糖醋排骨

“糖醋”中国各大菜系都有的一种口味，糖醋排骨为糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，川菜中的糖醋排骨更是

名声四溢独得人心。它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜

推荐餐厅：银树饺子庄

地址：青羊区方池街8号附5号

14、冒菜

“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。冒菜其实原料就是火锅底料，国宴不大可能上一大锅火锅，

那我们就来一小碗冒菜，体会一下四川的味道。

推荐餐厅：成都遍街都是冒菜啦!家家都是经典!

15、东坡肘子

“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡

区。边吃香糯的东坡肘子，边向外国友人介绍中国的诗歌文化，想想都觉得最适合国宴不过了!不过记得把肘子切

小一点，吃起来会美观一点哦!

推荐餐厅：眉州烧鹅馆

地址：科华中路146号

16、蒜泥白肉

选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味

浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多

汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

推荐餐厅：二姐兔丁店

地址：玉林综合市场1楼

17、麻辣香锅

四川属于盆地，湿气较重，平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在

平常吃的大锅炒菜中加入肉、家禽、甚至野味，混合起来以后，成就了“一锅香”。

推荐餐厅：一品麻辣香锅

地址： 交大路178号凯德广场金牛店二期五楼

18、酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制

而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

推荐餐厅：庄鸭子

地址：四圣祠北街20号

19、口水鸡

能让人流口水的鸡,才叫口水鸡!这是一道既能代表四川的特色，又能上宴席的硬菜，不管是国宴还是家宴，都会

是大家席上的最爱。

推荐餐厅：卢记口水鸡

地址： 天成街7号

20、豆瓣鱼

豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有干烧鱼的名头响亮，但是很多人见识过豆瓣鱼的杀伤力，

一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一

起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，这样一来，形势无法逆转，让人欲罢不能的一小段时间开始了。

推荐餐厅：映象●小场合

地址： 双庆路8号华润万象城3层

21、跷脚牛肉

跷脚牛肉汤是四川乐山一道汉族名菜。跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、

味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵

长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

推荐餐厅：尽膳口福

地址： 科华北路59号

22、钵钵鸡

“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料。菜品在特珠殊加工

后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

推荐餐厅：重庆森林

地址：成都市武侯区郭家桥北街3号

23、鱼香茄子

鱼香茄子是很多四川人的最爱，一言不合就吃茄子!这道菜味香，不算特别辣，调和东西南北的口味，入口甚至会

有香中带甜的回甘，特别适合在国宴这样客人都来自天南海北的时候上。

推荐餐厅：江门荤豆花

地址：桐梓林中成市场C-162

24、芋儿鸡

这道菜是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜，鸡肉性温，主治脾胃阳气虚弱、面色萎黄等症。鸡肉质地细嫩滑

润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，特别适合秋季食用。

推荐餐厅：绝城芋儿鸡

地址： 八里小区怡福巷36号

25、火爆腰花

火爆腰花是一道四川的汉族名菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。主要食材是猪腰。用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来

的菜生鲜油亮。

推荐餐厅：厨师疯了

地址： 奎星楼街29号附1号

26、老妈蹄花

老妈蹄花是成都的一道传统名吃，它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜

雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰，是成都风味名

吃中的上品。

推荐餐厅：雷祖芳老妈蹄花

地址： 陕西街143号(近国栋大厦)

27、蛋烘糕

蛋烘糕是成都最著名的传统小吃，始于清代。用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃

起来酥嫩爽口，香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富。

推荐餐厅：贺记蛋烘糕

地址： 武侯区文庙西街1号附8号

28、四川甜水面

甜水面是四川很有名的一道地方小吃。因为重用酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面

入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且

劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。

推荐餐厅：华兴煎蛋面

地址：成都市锦江区梓潼桥正街45号附6正成财富ID大厦1楼

29、龙抄手

龙抄手是成都最著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设

于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史

了。

推荐餐厅：龙抄手

地址：成都市锦江区城守街61号(近中山广场)

30、韩包子

韩包子是四川成都地方传统小吃之一，包子应该是中国最普遍的小吃了，有说法是：北有狗不理，南有韩包子。

韩包子由特级面粉、肥瘦猪肉、化猪油等及各种调料做成，皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩。

推荐餐厅：韩包子

地址： 学道街87号(近青石桥)

31、灯影牛肉

灯影牛肉是四川达州的地方传统名食。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，

如同皮影戏中的幕布。灯影牛肉不仅下饭，更下酒，配上一樽香醇的美酒，巴适得板!

各个四川特色小吃店都有卖哦!

32、川北凉粉

川北凉粉发源于清末民初的四川南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。可以拿来

做国宴里的开胃菜，酸酸辣辣的味道正好!

推荐餐厅：春阳水饺

地址： 东大街97号香槟广场2楼218-219号(红星路口)

33、糖油果子

糖油果子是成都青石桥三绝之一。特色泽黄亮，外酥内糯，每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，

表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。

推荐：小时候的油糖果子

地址：武城大街(近市二医院)

34、凉糕

凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃，凉糕的选材非常简单，主要原料为有机大米、超深天然井水、天然有机红

糖，以此保证凉糕清洁无污染。

推荐餐厅：小名堂担担甜水面

地址： 红星路二段80号

35、宜宾燃面

燃面原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，

以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香

葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

地址:镗钯街(路)35号附1号

36、四川泡菜

最后要隆重推出的，必须是范儿姐最爱的四川泡菜!韩国的泡菜走向了世界，范儿姐还是觉得四川的泡菜才是经

典。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。

每家川菜馆都有，记得喊老板给你上泡菜!