今天咱们就来盘点一下来天津的必尝美食!

耳朵眼炸糕

传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成

粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮;再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内

熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆"刺儿"，炸糕

外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。

在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖，1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖，连续多年获

天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。

杜称奇火烧

外焦内嫩，馅心细腻，口艳醇香

京东馅饼

色泽金黄，肥而不腻，清香适口

蜜麻花

蜜麻花又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，

劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。

熟梨糕

熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕其实与梨无关，它里面的“梨”字应该与“哩”字相通，意思是

“熟哩儿”。从以前到现在，在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。熟梨糕，也叫碗儿糕。后来查了资料

才知道，它还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。“甑”(音同“赠”)是古代的一种炊具，底部有许多小孔，蒸汽

可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。

十八街麻花

桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻

花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻

条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦

夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。

煎饼果子和锅巴菜

煎饼果子和锅巴菜是公认天津独有的。即使近在咫尺的北京，也一直没流行起来。据北京食客说，煎饼果子迟至

20世纪80年代才开始在京城出现，但与天津比味道高下悬殊。那里街头卖的，是拿麦面摊的煎饼，吃到嘴里黏糊

糊的还带酸头。里面卷的油条也跟天津不同，是淡黄色没炸透的。

锅巴菜，北京至今难见踪迹。绿豆面本来带的荤香，再摊上鲜美的鸡蛋，卷了喷香的果箅，外加气味强烈的作

料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱，制作过程中刺鼻的香气就已随风远扬，使人为之垂涎三尺。

煎饼果子和锅巴菜，可以说是兄弟关系——都是煎饼家族的成员，不过一个用整煎饼卷，一个用切碎的煎饼烩，

连酱豆腐汁等作料也多是共同的。锅巴菜的卤汁，还讲究用鸡汤，直接具有“荤”的成分，作料还多了香菜，也

是配合荤食用的。

狗不理包子

津门食品三绝之一。相传，清光绪年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安养大，为其取名"狗子"。狗子

十四来津学艺，在一家蒸食铺做伙计，他心灵手巧又勤奋好学，练就一手好手艺，不甘寄人篱下，自己摆起包子

摊，作出的包子色香味形都独具特色，十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙得顾不上和顾客说话，

这样一来，吃包子的人都说"狗子买包子一概不理"，久而久之，都就把他的包子叫"狗不理"。

糖炒栗子

板栗，又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外。糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放

进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。

罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼是统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成，因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。

肘子酥

这是家地道的津味馆子，人还是蛮多的，他们家装修风格比较亲民，服务员也很热情。肘子酥很好吃，量很大，

吃的时候像吃烤鸭一样，用面皮卷上黄瓜和酱以及肉，还是很好吃的，份量很足，货真价实的一家店。

锅塌里脊

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及

上海等地加以改良。锅塌里脊已成为津菜中的代表菜之一。

独面筋

独面筋是最具代表性的一道津菜。天津人喜欢把“微炖”称作“咕嘟”，语言简练是天津方言的一大特色，把咕

嘟面筋叫成独面筋。

八珍豆腐

八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于天津菜或鲁菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人

心里都有自己的一盘八珍豆腐。

老爆三

老爆三,源于我国宫廷古菜“全家福”。是在天津地区极为流行的一道菜，主料包括肝、肉片和腰子。色泽红亮、

口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口，滋味醇厚，下饭下酒都非常适宜。

炒青虾仁

炒青虾仁属“细八大碗”菜品，主料为天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，吃的最佳季节在深秋初冬时

节，此刻的虾肉最为肥美鲜嫩。上桌后的青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，入口后，虾肉的清新鲜甜还残留

在舌尖。

赛螃蟹

赛螃蟹是天津菜的代表。“酒未涤腥还用菊，性防积冷定需姜”，这句出自《红楼梦》里宝姐姐之手的《螃蟹

咏》，十分经典，天津的赛螃蟹就是这么美味!

坛子肉

天津坛子肉，因使用陶瓷坛烧而得名。为冬季时令菜。已有200余年的历史。

天津抻条面

天津抻条面(食品街店)，在这里可以找到老国营店的感觉。地地道道的天津味道，面条还特别筋道。