1、爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃。做法是将鲜牛肚(牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条状，用沸水爆熟，

吃时要蘸用油、芝麻酱、醋、辣椒油、葱花等拌制的调料，口感香脆、鲜嫩爽口。爆肚金生隆、爆肚冯、爆肚

满、爆肚皇的爆肚较出名。

2、豆汁

豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传上千年。以绿豆为原料制成，味道甜酸，回味无穷，但第一次品尝往往

会觉得气味呛鼻、难以下咽。在喝豆汁的时候，常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉、咸菜丝。老磁器口豆汁店、宝

记豆汁店、护国寺小吃的豆汁较有名。

3、卤煮

卤煮也叫卤煮火烧，是北京汉民特色小吃。做法是将烤好的火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐

片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、腐乳汁、香菜等辅料，火烧透而不黏，肉烂而不糟，肠肥而不腻。小肠陈、姚记炒

肝的卤煮较有名。

4、炒肝

炒肝是传统北京汉民小吃。炒肝所用的主料是猪肠、猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，成

品汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，醇厚味美。姚记炒肝和天兴居的炒肝较有名。

5、灌肠

灌肠是北京汉民街头小吃。叫做“肠”而没有“肠”。做法是用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切成小

片，用猪油煎焦，浇盐水、蒜汁食用，外焦里嫩，风味独特。丰年灌肠、姚记炒肝、天兴居的灌肠较有名。

6、麻豆腐

麻豆腐是北京汉民特色小吃。麻豆腐以绿豆为原料制成。炒麻豆腐需要用麻豆腐、羊油、黄酱、黄豆芽或青豆

芽、雪里蕻炒至粘糯，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，香醇味厚，酸咸适口，别有风味。南来顺的麻

豆腐较有名。

7、门钉肉饼

门钉肉饼是北京传统清真小吃。做法是将精白面粉和成松软面皮，包上调料拌制的牛肉馅，然后烤制，成品像故

宫红门上的门钉形状，外焦里嫩，清香润口。白魁老号饭庄、门钉李的门钉肉饼较有名。

8、驴打滚

驴打滚也叫豆面糕，是北京传统小吃。做法是以糯米面为主要原料，制成后放在黄豆面中滚一下，故而得名“驴

打滚”。它入口又粘又甜，还带有淡淡的桂花香味。护国寺小吃、锦芳小吃、宝记豆汁店、年糕杨的驴打滚较有

名。

9、豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃。做法是以白豌豆、白糖、红枣等为原料，蒸熟后翻炒，晾凉后切块即可食用，口感细

腻，香甜爽滑。护国寺小吃、锦芳小吃的豌豆黄较有名。

10、艾窝窝

艾窝窝是北京传统小吃。做法是先用蒸熟的糯米晾凉后揉成圆皮，再包上核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金

糕、白糖等馅料，质地粘软，口味香甜。护国寺小吃、锦芳小吃、年糕杨的艾窝窝较有名。

北京是这个星球上最繁华的城市之一，但是说起美食这件事，情况就有点微妙了，有人说它遍地美食、应有尽

有，也有人觉得它是“美食荒漠”，甚至是“穷讲究”。

所以这次我们就挑选一些北京小吃来分享(注意题目问的是“小吃”)，主要是从几个方面选择，分别是：具有代

表性的、特色很强的、知名度很高的、真的很好吃的，以下上榜的小吃至少要符合其中的两条才可以哦。

爆肚

说到北京小吃，那么爆肚是绝对绕不过去的坎，毕竟是被相当一部分人称之为是“小吃之王”的存在，也是外地

游客到北京几乎必吃的选择。

现在说的“爆肚”一般指的都是水爆肚，虽然有散丹、肚领、肚板、肚仁之类的部位区分，但是它的原材料其实

就是牛或者羊的胃，也就是俗称的“下水”之一 。不过爆肚这种小吃的特色是挺强的，最让人难忘的就是它极致

脆爽、脆嫩的口感。

所以在以前“肉贵但下水便宜”的时候，爆肚这种小吃可以说是各种“穷人乐”美食中的上品了，而且它的调味

基本上就是芝麻酱、酱豆腐、醋之类的东西，对于游客来说接受起来也不算太难。

糖火烧

现在好像除了北京之外，别的地方还真不太能吃到这种传统吃食了，讲究的就是香甜酥软，滋味醇厚。

糖火烧这种点心小吃基本上可以看作是一颗美味的“热量炸弹”，它主要用料就是面粉和大量的红糖以及芝麻

酱，将“香甜醇厚“这个特点推向极致。

真正做得好的糖火烧，就算买回来放个十天半个月，它都不会变得又干又硬，依然是酥软香甜的，通州大顺斋的

糖火烧可以说是首选。

卤煮

很多北京小吃都是猪牛羊的“下水”烹制的，是旧时消费不了优质部分肉类的穷苦百姓打牙祭的好东西。

相传卤煮是脱胎于清宫名菜苏造肉，只不过当时的普通人家一般是用不起猪五花之类的好肉的，于是就用头蹄下

水之类“不算肉”的部位代替，可能是为了更好饱腹吧，又加入了死面火烧这种耐煮的饼子一起吃，久而久之就

演化成了现在这种以动物内脏食材为主料的小吃“卤煮”。

久煮的火烧熟透但不会粘软，肉类的部分也是烂而不糟，滋味上可能对于吃不惯的人来说会有点偏咸，但这种以

内脏为主料的小吃很多都是重口味，不然那味就不对了。

炒肝

虽然已经说了卤煮，但同样是以“下水”为原料制作的北京小吃炒肝，也得提上一嘴，毕竟也算是现在这个年头

还能吃到的、有名的、滋味还不赖的北京小吃，酱香和蒜香风味是很突出的。

炒肝这个东西其实挺巧妙的，首先它的主料最早其实并不是猪肝，而是当时更为廉价的猪肠，之所以叫“炒肝”

不是为了可以抬身价嘛;其次，它的做法其实也不是炒，更多还是以煮为主。

还有个事挺有意思的，炒肝在以前是肠多肝少，毕竟以前是肝比肠子贵;到了现在则是肝多肠少，因为现在肠比肝

贵了，炒肝好像还真的“名副其实”了至少一半。

豆汁

终于到它了，只要说到北京小吃，或者是“黑暗饮品”，那么豆汁是百分百会被提到的，毕竟它的知名度太高

了，风味也太过独特。

豆汁的名字和外观都与豆浆有点类似，它们也都是早餐摊上才比较多见的饮品，但两者是完完全全的两回事，豆

汁其实是绿豆经过烫煮、磨豆、分离、发酵等等步骤之后才得到的，它从滋味到工序可都比豆浆要复杂多了。

发酵的过程赋予了豆汁奇妙的滋味，简而言之就是有点酸，酸味还有些发涩，对于喜欢的人来说就好像酸奶酪的

酸香、榴莲的异香一般迷人，但对于接受不了的人来说，可能就有点像是泔水馊了一样的味道。

门钉肉饼

肉饼几乎哪里都有，但门钉肉饼没有太多的花里胡哨，它最突出的就是一个皮薄馅大，算是众多老北京小吃中最

不挑食客的，只要你喜欢吃肉馅饱满的馅饼，那么几乎就一定会喜欢上门钉肉饼的。

门钉肉饼得名自它的外形，就好像古时候宫门、城门上那一个个硕大圆润的门钉，所以才有了这么个名字。

不过我觉得它其实也可以叫做“爆浆肉饼”，因为好吃的门钉肉饼一定得是皮薄馅足、汁水饱满的，一口咬下去

如果里面没有浓郁的汤汁流出来，那这门钉肉饼不管是谁做的，它都“不合格”。

炸灌肠

这个东西出了北京几乎也不太能吃到了，其实就算在北京也不太容易吃到，至少做得好吃的已经很少了。

这个东西也算是以前的“穷人美食”，其实它就是油炸的淀粉片，只不过在经过调味、烫面、蒸制、切片、油煎

等等程序之后，改造出来比较特别的口感，滋味一般就是靠蒜汁体现。其实制作过程也没太多难度和技巧，需要

注意的就是切片要旋着切，故意的切成一边薄一边厚，最终才会有焦脆和柔软两种口感同时存在的效果。

其实据说最早这个灌肠也不是炸出来，早年间的人们过年过节可能才会炖个肘子排骨啥的油水大的食物，上面往

往浮着一层油，这个油吃口里太腻，撇出去扔了太可惜，但用这个撇出来的水油煎灌肠那才是绝配。

驴打滚

这算是我自己的一点私心吧，我个人是比较偏爱香甜软糯的甜点，尤其是对糯米或大黄米制作的点心更是没有抵

抗力。

驴打滚这个东西正名应该是叫做豆面糕，是用黍子也就是俗称的黄米磨面为主料制作的。加水调和蒸熟之后擀成

大片，抹上豆沙馅或者红糖卷起来，撒上炒熟的黄豆面，又香甜又软糯，还带有明显的谷物香气。

不过现在的驴打滚很多都不用黄米面做了，更多的还是用籼糯米为原料，以前的老味道好像确实不好找了。

面茶

面茶这种小吃严格来说其他地方也有，比如山西部分地区的油茶，其实跟北京的面茶还是有些相似的

面茶虽然名字里有个“茶”，但它本质上跟茶叶其实没有什么关系，简单点说面茶其实就是一碗糜子面或小米面

熬成的糊糊，只不过表面会淋上很多的芝麻酱，还要再撒上芝麻盐，十分的香浓。

油炸糕

如今人们对于油炸食品的警惕心可是不小，尤其是像炸糕这种含有大量隐藏油脂的食物，更是不建议多吃，但真

要细数北京小吃，炸糕也是绕不过去。

虽然奶油炸糕好像听着更有特色、更具代表性，但做得好吃的不多，而且也太容易感觉到油腻了。所以我们更加

推荐黄米面或者江米面的炸糕，但同样的选择也不太多，要想第一次吃着不失望，那么几乎就只有京天红的炸糕

作为首选了。

最后总结几句：

北京其实真的没有多少纯粹的本土美食，毕竟这个地方没有崇山峻岭之类丰富的陆地环境，更重要的是也不挨着

什么江河湖海，所以天然的环境就不具备良好的“美食土壤”。不信大家可以回忆一下，这个世界上那些最有名

的美食之地几乎都是临江临海，很多甚至干脆就是半岛、海岛的地方。

但北京人对美食的琢磨劲儿是值得肯定的，不管环境和条件有多不允许，劳动人民还是愿意用自己的智慧和巧手

将有限的资源创造成无限的美食体验，这样的生活态度和智慧远比嘴里那一口吃的重要。