杀猪菜

1、熟猪五花肉切成片;最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净，切成细丝;干粉条用开水泡

发好，切成长节;冻豆腐切成片。

2、炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、

猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用

漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3、将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒

入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

酸菜汆白肉

用料：

酸菜400g;五花肉200g;小葱2棵;姜2片;蒜3瓣;花椒10粒;八角1个;盐适量;油适量

做法：

锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。

大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。

肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。

晾凉的五花肉切成薄片。

重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。

放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。

【熘肉段】论大口吃肉，东北人真有一套!

用料：

猪梅肉500克;土豆淀粉300克;青椒1个;洋葱1/4个;料酒20毫升;生抽13毫升;蚝油3克;糖3克;盐6克;大葱5克;姜5克;

蒜瓣2瓣;清水1000毫升

做法：

500克猪梅肉切2厘米肉段，在清水中浸泡片刻，加5克大葱丝、5克姜片、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2

克盐抓匀，腌15分钟;

土豆淀粉和水以1：3比例混合，静置分层后倒掉上层清水，只取沉底的湿淀粉、腌好的肉和几滴色拉油抓匀;

起油锅，烧热到7成，逐个下肉段，直到成型后再翻动，炸至浅金黄色捞出。用8成油温把肉段复炸到金黄色，捞

出沥油。青椒片、洋葱片也用热油淋一下出香;

用土豆淀粉加水、3毫升生抽、3克蚝油、3克盐调和成芡汁,底油加热后下蒜片爆香，再倒入搅匀的芡汁，加热至

冒泡，关火。倒入肉段和青椒、洋葱，翻炒两下让芡汁均匀包裹在肉段上即可。

猪肉炖粉条

用料：

五花肉;粉丝;葱;姜;花椒;八角;料酒;老抽;冰糖

做法：

五花肉切大块、葱、姜切片，花椒、八角备用。锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用

温水冲洗净血污。锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀，放入料酒、老抽、冰糖翻

炒至上色，加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时，粉丝洗净，

不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道，将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十

五至二十分钟至粉条软烂即可。

炖东北豆角

用料：

腔骨2-3块;东北豆角750克;生抽和老抽适量;糖少许;蒜4-5瓣;以下用料为选择性搭配每次搭配一种即可;肋排4-5块;

土豆中号1个;南瓜块200克

做法：

豆角掐去头尾的筋，超过15cm的掰开两半，洗净晾干。蒜切成蒜末备用。锅内倒少许油，下葱花爆香(葱花忘了

写在材料里了)，倒入豆角翻炒3分钟。加入200ml水，盖上盖子中火炖。有其他要搭配炖材料都要在这步加入。

炖20分钟后打开盖子，加生抽调咸淡，老抽调颜色，糖少许。大火收汁，最后1-2分钟的时候要不停翻动豆角避

免糊锅。关火，撒上蒜末拌匀，出锅。锅包肉，酸甜酥嫩有妙方

用料：

里脊肉250克;胡萝卜1根;盐适量;食用油800毫升;水适量;土豆淀粉100克;白醋11毫升;白糖11克;香菜适量;料酒10

毫升;姜适量;京葱适量

做法：

浸泡土豆淀粉，加入常温净水后，将淀粉搅匀，浸泡30分钟以上;在等待浸泡的时间里，将里脊肉块改刀切成3毫

米左右的肉片;肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制二十分钟;调制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白

醋，和匀即可;泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少许油，和匀成面糊;随后给腌

制好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀;

中火热锅起油，等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅，用筷子轻轻推动肉片，避免粘连;等肉片炸至定型、变成

晶莹剔透的白色，捞出;

转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸;炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了;

锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香;然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬到料汁变黏稠，倒入肉片，快速翻

炒，使其均匀裹上料汁;随即放入胡萝卜丝翻炒几下，关火;撒少许香菜，混合均匀，即可出锅。

溜肉段

用料：

牛肉粉;猪肉;尖椒;胡萝卜;蒜片;淀粉;鸡蛋一个

做法：

肉切小块加鸡蛋和淀粉拌牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味。油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型，变色捞出

把油锅转中火，肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油。再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用，锅里

留少许油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉，在加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟，倒入炸好的肉段一切翻炒几下

倒入芡汁，在按自己口味加入适量的调料，翻炒几下就可以出锅了。

洋葱鸡蛋炒粉条

用料：

洋葱;鸡蛋;粉条;蒜;盐;香油;熟芝麻

做法：

洋葱切条、鸡蛋打散、蒜切末、粉条用温水泡软，锅中油热后放入鸡蛋翻炒至完全凝固，盛出备用，将泡软的粉

条放入沸水中焯烫一分钟，盛出放入凉水中过凉，剪成小段备用，锅中油热后，放入蒜末炒香，放入洋葱炒至变

软，倒入少许老抽上色、生抽调味，放入烫过的粉条翻炒均匀，放入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味，淋少许香油，最

后撒上一些熟芝麻即可。

黑白菜

用料：

木耳;白菜;瘦肉;葱;姜;蒜;油;盐;淀粉

做法：

首先要泡发一把干木耳，再取几叶白菜。木耳最好泡发两个小时以上口感才好，我基本都用凉水泡，您要是着急

的话也可以用温水或热水木耳洗干净，撕成小朵。白菜用刀斜着片成薄片。瘦肉切片。葱姜蒜切末炒勺内放油，

烧热，然后把肉倒进去炒至变白放葱花姜末炝锅，下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润透亮下木耳继续翻炒，加少

许汤微炖两分钟放盐调味，撒上蒜末，最后浇上水淀粉勾薄芡，这个菜就可以盛盘了。

猪肉白菜炖粉条

用料：

白菜1/2棵;五花肉1块;粉条1把;香葱1根;姜1小块;小红辣椒1根;八角3颗;生抽;老抽;盐;鸡粉适量

做法：

白菜纵向剖一刀，切片香葱切葱花，姜切片，小红辣椒切段(红辣椒纯粹是为了美观而撒上去的，不要也无所谓)

五花肉切厚片粉条剪好，备用锅内放少许油，油热，加入葱、姜、辣椒、八角爆香加入五花肉，倒入一点生抽，

煸炒加入白菜，加盐、鸡粉、翻炒均匀加入水至刚刚没过白菜，大火烧至水沸，加入生抽调味，老抽调色加入粉

丝，转中火，盖锅盖炖5-10分钟，至粉条颜色透明为止，盛盘撒葱花，辣椒段即可

南瓜炖豆角

用料：

豆角250g;南瓜300g(倭国);六月香豆瓣酱一大勺;玉米油适量;盐一小勺;味精少许

做法：

先倒油，油热后先下豆角翻炒2分钟加两大碗水放入南瓜，加一大勺六月香葱伴侣豆瓣酱这一步很关键哦盖上锅

盖开锅后撒少许盐(因为有酱所以不用放太多盐)小火慢炖，这样酱香的味道进到南瓜里，啧啧，好吃的不得了25

分钟后南瓜就熟了，出锅前撒少许味精就好了，一盘没有排骨和玉米的一锅出就出锅啦，因为我爱吃南瓜所以这

个菜几乎两三天就会吃一次~~~

酸菜汆白肉

用料：

东北酸菜半颗;带皮五花肉半斤;海米少许;粉丝适量;圣女果(小西红柿)5个;葱适量;姜适量;蒜适量;八角适量;花椒粉

适量;盐适量;鸡精适量

做法：

带皮五花肉(整块)放入冷水里中火煮，直至五花肉熟透即可;肉的过程中我们可以处理其他食材，酸菜洗净后切细

丝，然后用清水浸泡，并换水2次，可以有效减淡酸菜中异味，处理好后浸泡水中备用;海米洗净后泡入温水中备

用;葱切大段，姜切大片，蒜用手摁碎即可，圣女果用开始焯烫后去皮备用;待五花肉煮熟后捞出晾凉，然后切成

半厘米后的片备用;将泡好的酸菜捞出并挤干水分备用，锅内放少许油，烧热后放入酸菜开始煸炒，目的是让酸菜

中的异味近一步去除，当然，如果能接受酸菜重味道的朋友也可以省去这一步;

取砂锅，在锅底放入切好的葱姜蒜以及八角，然后放入粉丝，然后放入浸泡好的海米，然后加入适量盐、花椒

粉、鸡精，然后放入炒制好的酸菜铺满，最上面再铺好五花肉片，圣女果去皮后摆在五花肉中间，最后倒入泡海

米的水(当然，要是有大骨汤那就更好了)，中火炖至7-10分钟左右即可出锅。

鸡蛋焖子

用料：

鸡蛋四个;尖椒两个;东北大酱一袋

做法：

找一个小盆，里面先倒上油，然后晃一晃，争取把盆壁上都沾上油，这样蒸的鸡蛋不会粘到盆壁上，吃完后容器

好刷洗鸡蛋打到盆里，然后加半袋大酱，加点花椒面，用筷子搅匀把尖椒切碎，葱切末，加到搅好的蛋液里，加

水，水量要比蒸普通蛋羹少一些，继续搅匀，上锅蒸十分钟，蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加盐，因

为大酱本身就很咸了

松仁玉米

用料：

松子60克去皮;甜玉米250克罐装;胡萝卜1根(100克);青椒半个(25克);葱末1小勺;姜末1小勺

做法：

胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用将碗汁调料混合搅拌均匀备用锅内热油，待油温升至约

八九成热后关火倒入松子利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用锅内留底油，下入葱姜末爆香下入胡萝卜丁炒香

下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀倒入碗汁勾芡，最后下入松子制作完成。