闽南药膳牛肉汤

用料：

牛肉500g;黄芪10g;枸杞10g;桂枝4g;熟地10g;党参8g;巴戟天4g;川芎4g;当归6g;红枣3颗;姜少量;米酒/黄酒一小

杯。

做法：

牛腩切块，水加姜和料酒煮开，牛腩飞水把药包和牛腩丢入冷水中(可用紫砂锅或者非智能电饭煲用煮粥模式)，

开火，煮开加米酒。牛腩至煮开2-3小时，炖烂即可，加少量盐(本人喝药膳汤喜欢清口些，重口可以加点白胡椒

加鲜)。补气养生的牛腩汤就搞定了，简单容易，药的配方是开药店朋友自己用的，适合冬季进补

闽南啤酒鸭

用料：

鸭肉;啤酒;姜片

做法：

把鸭肉、姜片切好洗净待用。将鸭肉放入锅中爆油，这个过程中要不断翻炒。之后加入姜片，直到颜色变深，将

爆炒之后的鸭肉姜片再一起倒入高压锅中，倒入啤酒，高压煮15分钟左右即可开锅食用啦！

闽南五香条

用料：

猪肉(瘦肉/五花肉)1000g;马蹄约500g;洋葱2个;葱少许;五香粉20g;地瓜粉约150g;盐2小勺;白糖1小勺;蚝油(提

鲜)3小勺;老抽(提色)少许;油豆皮一包足够

做法：

瘦肉切丁(切细条、切块也行)。洋葱、马蹄切成小丁。葱切末。

将瘦肉、洋葱丁、马蹄丁、五香粉(料多放一包料少放半包)、盐、白糖、蚝油、生抽、地瓜粉150g，少量的水一

起搅均(最好用手抓会比较均匀)

将油豆皮摊开，将做好的肉馅放上，油豆皮卷一圈包住馅成圆筒状(另取少许地瓜粉加入几滴水，粘稠。沾取、

然后把边缘胡上，这样炸的时候馅才不会掉出来)

起锅，热油(油要多要热)，将五香条放进去以后火要马上调小，否则皮会焦掉而馅却没熟，等看到豆皮成金黄色

就可以捞起来了。

可成条吃，也可切成小段，蘸着厦门特级辣椒酱吃。超棒!

闽南特色[旧时芋丸糕]

用料：

菜芋头2斤;地瓜粉1.2斤;盐10克;酱油20cc;味精5克

做法：

将菜芋头去皮.洗净.切块这是本地[地瓜粉]。将切块的芋头刨丝.放入盆中下盐.味精一直用手揉成到有粘度.下了酱

油在揉一下待用，将揉好芋头放入地瓜粉.-直用手揉成没粉粒。这样不断地揉.就更加有弹性.吃起来比较有韧劲，

将揉好芋头放静15分钟.蒸锅底放入少许油.放入揉好芋头.蒸30分钟即可。这就大功告成啦！

闽南地道风味——碗仔粿

用料：

粘米粉100g;糯米粉200g;食用碱5g;盐3g;葱头油末;鹌鹑蛋五粒;水400g;香菇适量;鹌鹑蛋;虾仁适量;五花肉团适

量;沙茶酱

做法：

粉类+食用碱+水搅拌至均匀、无颗粒的米浆。准备内馅：调味五花肉团，剁成肉泥(不用太细)，加地瓜粉、生

抽、适量五香粉调味。香菇切丁爆炒。加入虾仁。鹌鹑蛋蒸熟，剥壳。在瓷碗上抹适量食用油防粘，倒入米浆，

放适量肉团虾仁鹌鹑蛋香菇到碗正中间。隔水，大火，蒸25-30分钟。出锅后，等彻底凉透后才能脱模。淋上沙

茶酱和甜辣酱，适量葱头油末，Q弹有味!!彻底凉透后才好吃!!!

菜豆腐

用料：

绿色叶子菜;豆渣;葱姜;橄榄油;盐

做法：

绿色叶子菜洗净切碎(也可以用萝卜缨子，白菜，青菜啥的)豆渣呢，我习惯煮豆浆的时候连着豆渣一起煮，煮完以后再过滤，所以这个豆渣是熟的，做这个小豆腐的时候，就不必煮很长时间了。葱姜切碎，锅热橄榄油，倒入葱姜碎，炒香倒入绿叶子碎，炒一下，倒入豆渣加盐，炒匀入味即可盛出。

闽南食俗[花生汤]

用料：

花生仁半斤;鸡蛋一个;芋头适量;白砂糖适量

做法：

将花生仁半斤用开水浸泡半小时.把红馍去掉.用高压锅加入适量水煮15分钟到熟烂即可。将芋头去皮.洗净.切成

块.放入蒸锅20分钟到熟烂。将一个鸡蛋打入碗中.搅拌均匀.把蒸熟芋头切成小块.放入鸡蛋碗中.放入白砂糖.倒入

煮滚花生仁冲泡鸡蛋碗中搅拌均匀即可

闽南冬季补汤——四物番鸭汤

用料：

正番鸭半只;四物汤包一份;盐适量

做法：

待水滚后，把鸭子块放入锅中，将鸭肉块都放进锅后，过热水，焯掉血水。将鸭肉块捞到炖锅中，加入清水，放入四物药材，电炖锅大火炖3小时。从锅中盛入碗中，就可以在霜降这天喝碗热乎乎的番鸭四物汤了。

酸牛肉--下饭神菜

用料：

卤牛肉400g;大葱(一定要大葱)3根;香菜少许;白醋4大勺;陈醋1大勺;辣椒粉1勺;芝麻酱半勺;油1勺;生抽1勺;盐按自

己口味调整;水500ml

做法：

卤好的牛肉切薄片。大葱大葱大葱!一定要用大葱!多多多!斜切丝。锅里烧热油，加入大葱炒匀。加辣椒粉炒炒。

喜欢吃辣的话，可以多加些辣椒粉。加500ml的水，4大勺的白醋。1勺生抽。喜欢汤汁多一点的话，可以加水的

份量。不需要用高汤了，牛肉就够肉味。煮开后加入牛肉片。小火煮大约20分钟左右。加一勺陈醋，按照自己的

口味调整酸辣味。葱一定要彻底炖软乎才好吃哦。肉因为切得很薄，所以整个过程就让它默默的炖就好，不要来

回的搅拌，不然容易把肉搅散哦。少许的芝麻酱或者黑芝麻酱或者花生酱。这是重点，汤汁浓郁好吃的重点，一

定要加哦，任选一种加就好了。转大火煮出香味，加少许香菜提香，关火。天冷的时候，可以放在小炉子上边加

热边吃。

外婆菜

用料：

五花肉丁200克;梅干菜100克;萝卜干80克;尖红椒;杭椒;葱姜蒜;料酒;酱油;糖;鸡精

做法：

梅干菜用温水洗净泡发，萝卜干切丁，尖红椒与杭椒切丁，葱姜蒜切末，锅内热油，三成热时，下葱姜蒜炝锅，

随即将肉丁放入，中火煸至干黄，往肉丁中淋入料酒，加入少许酱油，翻炒上色加入泡发好的梅干菜，加入糖、

没到菜一半的水，烧开后，盖上盖，小火焖30分钟左右至汤完全收干。另取炒锅，放油，三成热时，下入萝卜干

丁煸至表面焦黄干皱，往锅中放入在第4步中做好的梅干菜肉丁，调入鸡精，大火炒匀下入青红椒，大火炒至断

生即可起锅。

月子菜——麻油腰花

用料：

胡麻油少许;猪腰2个;姜葱适量;米酒一碗;盐少许

做法：

腰花切去白筋，切花刀。泡入冷水15分钟，之后换水，再冲洗两次。沥去水分。锅里倒胡麻油加热爆香葱姜。加

入腰花，翻炒，再加入米酒稍稍炖煮至不见血丝。少少的盐调味。熟后立即出锅。用米酒烹饪的腰花比料酒烹饪

的有一个异香，且味道鲜甜。闽南蒸碗糕

用料：

粘米粉;低筋粉;水;泡打粉;白糖

做法：

白糖用开水搅拌均匀，加入粘米粉搅拌均匀再加入过筛的泡打粉和低筋粉的混合物。蒸笼在大火烧开的情况下，

把装在容器里的碗糕浆放上去，蒸20-30分钟，视容器大小而定。

闽南味道-菜粿(闽南萝卜糕)

用料：

A:白萝卜500g;A:盐7g;A:清水100g;B:粘米粉(籼米粉)250g;B:清水330g

做法：

准备材料，将萝卜擦成细丝，将白萝卜丝用盐腌20分钟以上，到白萝卜丝出水变软。(说明，如果家里有搅碎机

的，腌制好以后可以连同水一起放到搅碎机中搅碎)。将材料B的米粉和清水混合搅拌均匀，将变软的白萝卜丝连

同出的水以及材料A中的100g水放入锅中，煮开以后再小火煮15分钟左右。倒入搅拌均匀的米浆，小火，用勺

子搅拌。搅拌到米浆开始粘结在一起，用勺子推动有点困难，关火。(说明：这一步基本上从倒入米浆到完成大

概只需要十几秒的时间)在一个深一点的盘子里面抹上油，最好底部放一张硅油烤盘纸，将第5步的半熟米浆倒

入，顶端抹平。大火烧开水，上蒸锅中大火蒸40分钟(注意：一定要多放点水，防止烧干)

蒸好以后，放凉，放冰箱冷藏1个晚上。取出冷藏好的萝卜糕，切块。油锅中放比较多的油，要能覆盖住萝卜糕

块。大火烧油温要到8成热左右，才下萝卜糕油炸，表面会很快结皮，炸到表面金黄色捞出。(说明：油温一定要

比较高的时候下萝卜块，让表面快速接皮，否则萝卜糕会粘在一起，就成失败产品了)。

最后的是这样金黄色的，外脆里嫩。

台湾闽南正宗芋圆

用料：

地瓜200g;木薯粉200g;芋头200g;木薯粉200g;…

做法：

1.首先将上述三种材料隔水蒸熟，不要煮，因为水分太大，后期会要命;

2.用果语原汁机冰淇淋头分别将煮熟的和芋头摇成泥;!乘热加入木薯粉(不要一次性加完，分批次加入)将三种材料

分别揉成不粘手有劲道的面团;

3擀成自己想要的长条，再切成同等大小的芋圆，撒上淀粉轻揉一下去除棱角，会好看些;

4：切成小块

5.煮芋圆：下入开水锅中待芋圆全部漂浮起来后，赶紧倒入事先准备好的凉水中冲水，此步骤决定芋圆的Q弹，

可别忘记;做好的芋圆可以盒子装起来速冻，随时想吃拿出来煮就可以了

6.将煮熟的芋圆加入碗中，加入自己喜欢的汤汁做成糖水，如：牛奶、红糖水、仙草、布丁、西米，做好的红

豆、花生、花豆等等。芋圆加仙草和牛奶，味道也非常好哦