安徽菜并不是特定的菜，是指安徽省内南北各大菜系，以淮菜系、江菜系、惠菜系为中心。 流行于全国，流传

于海外。 

安徽菜不等于惠菜，惠菜是惠菜的主要菜系枝干，主要风味特征以咸味为主，强调味道，重视火工，补饭，重视

惠菜烹饪技巧，包括刀工、火候和操作技术，惠菜的重火工是传统的优良传统，其次是安徽人喜欢吃的“替代

菜”

1、花茹田鸡

花茹田鸡，安徽宣城著名的小吃，将田鸡腿在开水中抄一下后沥干，用各种佐料腌制入味，将田鸡腿排列在碗

中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油，鸡汤，蒸熟后将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀

粉勾薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。好多外地食客没有吃过田鸡，田鸡就是青蛙的一种，喜欢吃野味的可以尝试

一下。

2、屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是安徽省名菜，属沿江菜系， 色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。此菜系新安江畔的屯溪古

镇紫云馆的一道传统的小食品，蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史，屯溪醉蟹个体完整，色泽

青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，回味甘甜，深受本地人喜欢，但是对于外地食客而言，第一次吃生的螃蟹，还

真得需要些勇气。

3、嘛糊

嘛糊，豫东皖北地区的一种清真小吃，主要流行地区在河南省周口市、安徽省亳州地区，阜阳地区，全国其它地

区很少能喝到，嘛糊原是一种用大米、黄豆用水泡发后以石磨磨浆，再加水煮制而成糊状，白白的极象浓稠的奶

糊。因部分黄淮地区俗语把小孩"吃奶"说为"吃妈"，所以就把它叫作"妈糊"，外地食客第一次吃还是要慢慢接受

其味道。

4、南坪响肚

南坪响肚是用新鲜猪肚烹制而成，是安徽淮北市南坪镇的一道特色名菜，在南坪镇，无论是红白喜忧还是朋友聚

会的宴席上必有响肚，它具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，在口中嚼时，发出"咯吱咯吱"的响声，故

称响肚。有些人不爱吃肚的味道，其实这种美食多吃几次就会让人流连忘返。

5、王憨子油茶

王憨子油茶是安徽省濉溪著名的汉族小吃，滋补精品。食用时，加醋、酱油、麻油，酸辣鲜香，美味可口。其口

感滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁，营养丰富，深受老人和儿童的喜爱，吃这道美食就像第一次喝胡辣汤

一样，虽然没有胡辣汤的味道，但第一次喝还是不习惯，需要慢慢适应。

6、铜陵大肠面

铜陵大肠面是安徽铜陵特色美食之一，在当地非常受欢迎，经过反复清洗的猪肠搭配各种香料煮制后味道极佳，

切成小段加入高汤，煮制成卤，浇在面上味道别具特色，猪肠是越嚼越香，不过好多人都吃不惯猪肠的味道，那

股味道有些人很是喜欢，不喜欢的闻到就食欲全无了。

7、大通茶干

大通茶干是安徽铜陵大通镇地方传统名菜之一。它形方如牌、体薄如纸，色艳味浓，鲜美耐嚼，饮茶待客馈亲赠

友皆宜， 大通茶干，明朝就开始生产，已有400多年的历史。传说乾隆皇帝下江南时，品尝过大通茶干，从此，

大通茶干的身价更是扶摇直上了。

8、京彩松花皮蛋

京彩松花皮蛋是安徽省天长市特产，早在清代即有制作，距今已有上百年历史，其特点是蛋体透明，呈松花纹

状，清香醇厚，味美爽口，1983年被评为省出口糖心皮蛋优质第一名，在港澳和东南亚地区颇负盛名。好多人

都吃不惯松花蛋，主要是因为它的一股石灰水味道，不过多吃几次就会习惯了。

9、定远桥尾

"桥尾"是安徽省定远县一种特产，腊肉中的佼佼者，因选用猪臀(尾)部的肥瘦肉，产于炉桥镇，故名"定远桥

尾"，至今已有二百多年历史，经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇状，太肥或太瘦的厚皮猪都不适宜，每个"桥

尾"重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌，

过夏不哈，隔冬不坏，不滴油，且耐贮存，是馈赠亲友的理想佳品。

10、蒙城撒汤

蒙城撒汤是皖北一带百姓早晨主要的小吃，源于亳州市蒙城县，沙为肉汤、肉杂之意，因其字生僻，老百姓误写

为"撒汤"，撒汤是用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打生鸡蛋在碗里，搅拌均匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成

黄橙的肉汤蛋花茶，并在上面撒上牛肉末、芥末、和芝麻油。据传乾隆皇帝下江南时，偶尝此汤，大加赞赏，从

此撒汤声名远播。现今撒汤传遍江淮大地，成为风味独特的安徽著名小吃。