又到了和安心君一起学做饭的时间了，小伙伴们一起来吧。这次安心君带大家一起去看看江西几道有名的美食具

体做法。

在这之前还是请先随我一起了解一下江西菜的特点吧：

江西菜又称赣菜，历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上

的江西菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统江

西菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，现今的江西菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构

成。那么江西菜的特点是怎么样的呢?

江西菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。江西菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出

“原汁原味”：

1、在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。

2、在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳

湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。

3、在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，江西菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适

中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。

下面就随安心君一起具体了解一下这几道菜的具体做法吧：

井冈烟笋

原 料：

乌烟笋，肉丝、干红椒

制作方法：

1、八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后

的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。

2、乌烟笋煮好，切成丝，翻炒即可。

特 点：

肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，而且也十分适合下饭

鄱湖胖鱼头

原料：

鳙鱼头一只，约3000克。

萝卜干适量、小米椒适量、生姜适量、蒜籽适量。

制作方法：

1、鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟。

2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟,一般上气后蒸15分钟。

3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。

特点：

鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富。

海鲜米粉

原料：

米粉(先用热水煮第一道，放入冷水，里面浸泡并捞出备用)。生菜、香菇、木耳。火锅料(蟹棒、鱼豆腐)。

做法：

1、准备好所有的材料。

2、将香菇、木耳等洗干净，改刀。蟹棒、鱼豆腐洗净。

3、生菜洗干净，去掉老叶子。用手撕开。

4、锅内烧热水。

5、依次放入蟹棒、鱼豆腐、香菇、木耳。

6、放入捞好水的米粉。

7、放入生菜。

8、加入少许盐调味即可。

特别提示：

1、米粉要先煮一道水，再放入冷水里面浸泡。如果想味道好，冷天浸泡过夜都可以，泡的时间长味道更加好。

2、全程不加入任何的油，如果实在感觉味道是在太淡，可以加点调味剂!

三杯甲鱼

三杯甲鱼是一道以甲鱼、猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块为主要食材制作的美食。

做法：

1、先将甲鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出。

2、用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2.5厘米见方的块。

3、将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块，加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂。

4、上旺火收稠卤汗取出葱结、姜块，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油装盘即成。

特点：

味香浓醇，原汁原味。

南昌炒粉

南昌炒粉是江西地区有名的特色小吃。久负盛名的南昌米粉，具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南

昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，

可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣

椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。

原料：

普通米粉，小白菜、肉丝、香菇丝。

做法：

1、下米粉少许，硬一点再捞出，放冷水冲，淋干水分。

2、大火下肉丝炒熟，加白菜变色后再加香菇，炒几下加米粉粉，再炒几下拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味

精。

3、改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，火候要掌握好，白菜不能黄。

备注：

吃炒粉的时候可以加点上好的醋。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。