摘要：江西美食众多，但传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省

其他各地市土特菜肴而成。现实的赣菜巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自

成一派，享誉海内外。下面跟着小编的步伐一起来看看江西十大风味美食，让我们一起领略舌尖上的江西。

吉安炒粉

吉安米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简

洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜欢的辣椒

和胡椒粉。江西菜重油重辣重酱油，一盘好炒粉尤其应该如是。火候一定要大，油一定要多，味道下的重才好。

正式炒粉的时候，习惯用点猪油，然后放入肉丝翻炒片刻后将已经煮好滤干净水的粉放入，大勺快速翻炒，加辣

椒粉，加酱油再加些青菜，待到整个炒粉转为酱油色，青菜碧绿而叶子收缩的时候，便可以收勺装盘。

上饶鸡腿

如果你坐过火车，如果你走过浙赣线，那你一定听过上饶山鸡腿。每次火车停靠上饶站，不管是凌晨三点，还是

早上八点，不管是严寒的冬天，还是炎热的夏天，火车还没停，你就听到一阵阵“上饶山鸡腿啊”。夏天很适合

这样做菜，鸡腿很容易煮熟，水果蔬菜最好选择可以生吃的，制作起来非常方便，还不失营养，简简单单就可以

做出色香味俱全的二人晚/午餐。

上饶鸡腿是江西省上饶市的特产，是使用上饶当地山里野鸡的特大鸡腿，根据传统工艺，釆用现代食品科技精心

研制的鼎新产品，食之骨酥肉韧，香辣开胃，是您佐餐，下酒，休闲及馈赠亲友的美食佳品。上饶山鸡腿通常采

用简易的袋装包装，具有简单、携带方便、价格适宜等特点。在上饶火车站、汽车站等地可以随时购买到新鲜的

野生山鸡腿。

白汁鱼翅

作为江西的名菜，白汁鱼翅在江西很多地方的餐馆都能寻觅到，只是由于师傅的手艺不同，作料不一样，做成的

味道也是不大一样的。简单的做法是：将玉兰笋切片成丝，入油炸黄;江贝笼蒸;与菜心、奶汤共烩而成。刀工精

细，素莱荤做，汁白味鲜，脆嫩爽口。白汁鱼翅的做法简单是增肥食谱的常见菜，不一定要看白汁鱼翅视频才能

学会，但怎么做白汁鱼翅最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道白汁鱼翅，也许味道还不如你想象的如意。

那么有机会来这里旅行或者出差的你，怎么能在餐馆错过这道绝味的美食呢?

鸳鸯鱼

鸳鸯鱼在很多的地方都有这道菜，因为水域不同，鱼不同，所以味道也不大一样。客家鱼头王有相当久的历史

了，是最具特色的赣菜之一。在各个地方均有客家鱼头王这道菜。比如在广西，它就会注入广西的元素，在不影

响正宗赣味的情况下加入了特色元素。

伊府面

伊府面中国南北两方皆有制作，尤以闽、赣最出色。伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。伊府面

色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。江西传统风味名吃，以汤鲜、面筋、营养丰富而享誉中原。下油锅烹炸，用当

地一种砂锅，内添入高汤，汤开后加入海参、鱿鱼、猴头、蹄筋、玉兰片、海米、香菇、熟鸡丝、木耳等菜主、

配料，并佐以大油、胡椒、辣椒油等，熟后端给伊将军品尝，即为将军接风，又为将军送行，面名也是因此而来

的。由于用料考究，面条筋滑软嫩，汤鲜味美，受到将军大加赞赏。后此面传入民间，人们称谓“伊府面”。

鸡汁鲜鱼卷

鸡汁鲜鱼卷是著名的江西的家常菜。是以白菜、鱼肉、火腿等制成，造型美观，色泽清润，味道鲜美。传说鸡汁

鲜鱼卷的鱼，产地也是非常不一样的，据传闻仙女湖里生活着各式各样的鱼，仙女湖沿岸的百姓以打渔为生。对

于远方来的客人，热情好客的仙女湖人一定会用鱼来招待大家。仙女湖景区内的大多数景点岛屿都同时设有配套

的餐饮服务，除了吃鱼外，各岛还有一些特色菜肴供游客品尝。各个景点的餐饮接待实力不一，餐饮特色也丰富

多彩。鸡汁鲜鱼卷就是里面最压轴的一道菜，因为味道鲜美、价格便宜，广受广大食客的喜爱。

乐平狗肉

乐平狗肉这一传统食品已有2000多年的历史，在江西、四川均有，特别是乐平的“清蒸狗肉”是最具有乐平特

色的传统做法，历经数百载而不衰，乐平狗肉的制作工艺匠心独运，望之黄莹油亮，闻之香气扑鼻，食之回味无

穷。乐平狗肉皮糯、肉香、骨酥。没有皮的狗肉，烧煮出的肉不凝;芸芸众肉，猪肉肥、牛肉腥、羊肉膻，唯独被

狗肉占去“香”;只有骨酥之时，狗肉与骨可脱，因此乐平的狗肉是带皮去骨。食者往往是图狗肉香糯，也图谷酒

醇厚。乐平狗肉一年之中只在深秋到翌年清明上货供应，这正体现中国人朴实的饮食天人合一思想。

雅自有雅的高贵，但俗亦有俗的可爱，吃乐平狗肉无疑是市井风俗。

米粉蒸肉

南昌人每年立夏前后都喜欢制米粉肉。人们把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒

油、酱油、白糖、料酒、味精等调味品，然后放入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉片一片片叠在碗内，上笼蒸熟至

烂，吃时将肉扣在盘内即可。餐馆内作米粉肉，有的在肉内又拌入适量豌豆，使肉有粉香，又有豌豆清香，荤素

鲜腻，别有风味。米粉蒸肉是比较有名的一道赣菜，也是很受食肉一族喜爱的美味菜肴。蒸好的肉裹着香香的米

粉，粉香肉酥，油润清爽，肉肉一点不油腻。五花肉最好用精品五花肉，肥瘦相间口感不油腻。

清汤泡糕

在江西传统美食大全中，“清汤泡糕”是景德镇特有的美食点心。乾隆下江南来到景德镇，在现中华南路一家小

店吃了一道风味小吃后题字“金春馆”，它就是景德镇的扁食泡糕，也叫清汤泡糕。将薄面皮包肉馅,黄山酒店，

与切成薄片的糯米年糕下锅同煮，加入少许佐料即可，吃来有既滑爽又粘糍的口感，现在很难吃到这种小吃了。

因系将特制的糯米糕泡入清汤中而得名。清汤是咸的，而糕是甜的，具有甜而不腻，韧而不粘，香甜可口的特

点。清汤皮薄洁白，馅鲜嫩浓香，汤鲜味美;泡糕形色美观，糖软爽口，清香甘甜，味美宜人。二者同食，别有风

味。

云雾熏石鸡

庐山云雾熏石鸡属于江西菜，主要原料是田鸡，口味是香，工艺是熏，难度属于中级。此菜系选用庐山“三石”

之一的石鸡并以庐山特种名茶“云雾茶”熏制而成。石鸡形似青蛙，生长于匡庐山的深涧小溪之中，体大肥嫩，

肉质细腻，鲜嫩爽口，熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法，成品原味不失，质地鲜嫩可口。庐山云雾熏石鸡的

制作要诀：腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形;熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至

石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹。装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，

将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。