安徽，位于我国华东长三角地区，是一个有着悠久历史文化的省份。

悠久的历史和秀丽的山水酝酿出了安徽当地的丰富美食，肥美的山珍与河鲜都是菜品中的绝佳食材。

此外，徽菜作为八大菜系之一，不仅在食材的追求方面非常极致，而且在菜品的色泽、卖相方面更是精益求精。下面就给大家分享安徽最出名的6道经典菜，每一道都是安徽人的心头爱，看完口水流。

1、臭鳜鱼

臭鳜鱼作为徽菜的代表菜之一，在安徽本地的人气是相当高的。要是外地朋友第一次吃臭鳜鱼的话，恐怕一闻到味道连筷子都不敢动了。臭鳜鱼的主要原料是鲜嫩肥美的鳜鱼，菜品的制作过程极其考验做菜师傅的耐心。

制作臭鳜鱼时要放在容器里撒上盐，还要用石头压着，每天必须得重复这个动作，才能确保腌制成功。整条鳜鱼加入蒜末生姜大火翻炒，之后用筷子夹上一口放进嘴里，非常软糯Q弹，让人吃完还想吃。

2、酒香稻草肉

酒香稻草肉，这个名字一听就颇有一股农家风味，酒香和肉的味道混合，那真是绝配。酒香稻草肉的主要原料是猪肉，这一菜品的制作过程与红烧肉甚是相像，只不过在一些细节上又进行了加工和改良。

菜品制作的猪肉是选自当地所产的黑毛猪肉，爱吃猪肉的朋友必定拒绝不了这道美食，制作成功的酒香稻草肉肉质鲜嫩紧实、色泽艳丽，让人吃一次就难以忘记。

3、黄山炖鸽

作为黄山本地的特色名菜，黄山炖鸽是徽菜中的传统名菜。因为这一菜品被本地人当作一种滋补的菜肴，所以也深受中老年人喜爱。

黄山炖鸽的主要原料就是鸽子和山药。从黄山本地取材，将野鸽子和山药通过炖煮的方式进行烹饪，这样的程序做出来的鸽子肉香软嫩滑，山药更是清甜爽口。

4、鱼咬羊

鱼咬羊作为安徽的一道地方经典名菜。传说是孔子在周游列国时饥饿难耐，所以他的学生将羊肉和小鱼一同烹饪，创造出来的菜品竟然出乎意料的好吃。至今为止，一直很受当地人喜爱，所以一直流传到现在。

制作时要先将羊肉切成小片，再装进鱼肚子里，用竹签封好即可。这样做的目的是为了让鱼和羊肉更好地混合在一起，充分吸收。好吃的关键在于，烹饪好的菜品要加入汤汁焖煮5分钟左右，吃起来才会更加让人回味无穷。

5、糖醋鲤鱼

古人常说，没有鲤鱼不成宴席。鱼不仅是一道美味的菜肴，而且还有吉祥如意的美好寓意。因为这个原因，糖醋鲤鱼便成为了安徽阜阳地区的一道经典名菜。

糖醋鲤鱼的主要原材料是鲤鱼。这道菜品要经过去鳞、切花刀、腌制、油炸、勾芡、装盘等一系列的制作步骤。其经典之处就在于糖醋鲤鱼不仅味道鲜美，而且装盘的造型甚是独特，感觉就像是厨师的一道艺术之作，令人叹为观止。

6、黄酒蒸三台青蟹

作为安徽本地的一道经典传统名菜，黄酒蒸三台青蟹的口碑是其他菜品无法媲美的。黄酒蒸三台青蟹的主要原料是青蟹，因为青蟹不能用任何工具进行捕捞，所以只能徒手去抓。正因如此，青蟹的产量是比较低的。

黄酒蒸三台青蟹是安徽人饭桌上的一道珍贵菜肴。这一菜品的制作过程是较为简单的，制作的步骤就是清洗、煮熟即可。

别看步骤轻松，但要想做的好吃，就要在煮的过程中加入秘制的调料，并且还要让汤汁煮的黏稠浓郁才好。出锅后趁热吃才能品尝到青蟹的鲜嫩和香甜了。

以上这6道菜，每一道都是安徽的名菜，口味纯正、浓郁，都是安徽人的心头爱，看完让人口水直流。要是有机会来安徽旅游，可一定得品尝一下这些美味的徽菜。