这一辈子走过许多地方的路，行过许多地方的桥,看过许多次数的云，吃过许多种类的美食，最爱的却还是家乡

的小吃。

安徽名小吃何其多?甜酒酿、芜湖芥菜圆子、醉蟹、徽式炒面、芥菜圆子、腊八豆腐、江毛水饺、秤管糖、豆

豉、葛粉圆子、凤尾三球、混汤酒酿元宵、品玉带糕、庐江小红头、无为送灶粑粑、八公山雪月银球、虾子面等

等，一句话总结就是：品种繁多，历史悠久，独具地方特色。

哎!说着都流口水了!你们最爱吃啥子呢?

黄山臭鳜鱼

徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。味道臭熏熏的，吃起来香喷喷的，嫩、爽、滑……

歙县毛豆腐

毛豆腐是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆

腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

歙县石头馃

石头馃，徽州风味小吃名品。徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。古城歙县的街头食摊，可

以见到一种平底锅里放着一种扁平的面馃，上面压着一块油光滑亮的黑石头，面馃发出“嗤嗤嗤”冒油响声，喷

发出袭人的异香，行人见了此种馃子，往往驻足摊头，等候品尝其味。

状元饭

徽州状元饭，又名枣子饭，是来自安徽的传统小吃，据说是明朝末期状元刘若宰家里出来的。普通状元饭是一种

鲜红色的油糯米饭。用红米苋煮出苋菜汤，加熟猪油拌饭而成。这据说是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。徽

州状元饭做法完全不一样，虽然也是红色油饭，可是加了很多干果和水果，比较象八宝饭。

三河米饺

三河米饺以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

已有近百年制作历史。

三河，是当年太平天国英王陈玉成指挥抗击清军的著名“三河大捷”的战场。据传，英王陈玉成大败清军后，受

到当地人民的热烈欢迎，纷纷制作点心送给陈玉成的部队，以示慰劳，得到英王部队上下一致赞扬，一直流传至

今。因形似饺子，故被称为“三河米饺”。

淮南牛肉汤

安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以

食养身”的现代食补理念创制而成。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住

地，对牛肉酷爱。

对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味

的地方小吃。主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽

辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。

淮南八珍豆腐

八珍豆腐是淮南众多豆腐菜品中的一样特色菜，就着豆香味吃进嘴里的豆腐夹杂着丰富的配料，味道鲜美滑嫩，

入口即化。在此之前真的不知道豆腐原来也可以更美的。不但造型美，味道更美。

阜阳地锅鸡

皖北名菜，旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用

木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面锅饼。起锅时鸡香饼脆，绝对的美味。

一闻香包子

一闻香包子是安徽淮北阜阳地区汉族传统名点。此包蒸熟时散发一股扑鼻羊肉香味，故名。具有馅嫩带汤，味美

醇，无膻气的特色。

蒋大顺米查肉

蒋大顺米查肉是安徽安庆地区汉族传统名优小吃。肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不

腻。

乌饭团

乌饭团是安徽地区汉族传统名点，节日食俗。在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭

的习俗。据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲

送饭，都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传

至今。

送灶粑粑

无为送灶粑粑为安徽合肥巢湖市坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃，节日食俗。每当腊月23号这

一天，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则

首先用来祭灶。

一品玉带糕

玉带糕是安徽省汉族糕类名特产品，做工讲究，质量上乘。清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆皇帝品尝

后啧啧称赞，御封为“一品玉带”，此后声名远扬。

玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料，经科学方法，采用传统工艺精制而

成。黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙;四周有米粉镶成的白边，酷象一条玉

带。玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。

豆腐脑髓

豆腐脑髓是安徽歙县地区的汉族传统小吃。易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。据传在明朝就以

鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。

五城茶干

五城茶干是安徽省徽州地区汉族小吃，传统特产之一，据有证可靠的记载，始创于南宋末年理宗(赵与莒)时期。

工艺成熟于元代，隆盛于清。五城茶干味咸耐嚼，水分极少，是佐茶佳品，也伴随曾辉煌一时的徽商声名远扬皖

浙赣三省。

巢县干丝

制作精细，一块干子能剖出10多层，切后细如线，柔如丝，韧而不断，可穿针眼。干丝以高汤煮片刻入味，再

配以各种调料，上以虾米、火腿丁、嫩姜丝、青红椒丝、摊蛋皮丝、时鲜蔬菜氽水切丝盖在入盘的干丝上浇上麻

油，食之柔软爽口，回味无穷，既是不可或缺的早点名菜，又是待客佐酒的佳，风味别致，名闻遐迩。

苎叶保

苎叶保原是皖南山区民间的点心，每年"立夏"时节，人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼，蒸熟食用。有"立

夏吃苎饼，热天不中署"的传说。后经饮食业改进了制作方法，并配有馅料，使其风味更佳。

阜阳格拉条

格拉条(搁拉条)大概起源于上世纪八十年代的安徽省阜阳市，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大

街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”(ge la) ，而这种类似面条

的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”。

荠菜圆子

古时，新春之前采摘荠菜作菜点，以示春之来临。有诗云：“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”。荠菜圆子用

肉作外皮，包以荠菜、香菇、玉兰片、火腿、虾米等多种原料，既清香又鲜美，是芜湖地区传统风味小吃。

大救驾

大救驾是安徽省寿县的名产小吃。这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因

用油煎炸，色泽金黄。内中之馅，色白细腻，红丝缕缕，青丝条条，如白云伴彩虹，色美味佳。品尝起来，酥脆

可口，重油而不腻，而且含多种果香味，深受群众喜爱。

酥糖

酥糖别名“顺安酥糖”铜陵顺安酥糖是铜陵待客少不了的佳品。铜陵酥糖有的抹不去的香甜回忆。提起铜陵顺安

酥糖时，人们总是喜欢说：“成块不散，入口即融化，这是顺安酥糖独特的好处，别的地方产的酥糖是做不到这

样好的。”

甜酒酿

“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。

担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中间还有一

个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

秤管糖

徽州糕点名，始产于休宁县万安镇。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为

“秤管糖”。秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成

的。

如将其搓捏得更细(如钢笔筒)即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少皆宜。

八公山雪月银球

八公山雪月银球是由虾仁、鱼肉、鸡脯肉、豆腐、蘑菇、竹笋、火腿等食材精制而成，是安徽地区的一道汉族传

统小吃。色雪白，如空中月亮，豆腐似银球，清爽适口。色香味俱全，所以深得广大百姓的喜爱。

葛粉圆子

葛粉圆子是安徽徽州山区汉族传统小吃。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽

州民间常用以制作点心类食品。

安庆大南门牛肉包子

安庆牛肉包子很多，但只有大南门牛肉包子才最地道。大南门也有两家，要看哪家排队长才正宗。每天排队的人

门庭若市。大南门牛肉包子，馅大，皮薄，两面煎得金黄，咬一口，也辣也鲜也香也烫的“大南门”味。

蒿子粑粑

蒿子粑粑。是六安地区流传的一种特色食品，主要以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。蒿子粑粑，口感香脆，

味鲜色美。在大别山腹地的霍山县民间，传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。