制作：

1、把茄子切成大块，逐块拍上一层干淀粉后，下六成热的油锅里炸定型，捞出来后再入开水锅，除油脂后捞出

来控水。

2、锅里放菜油烧热，先投入葱花和姜末炒香，等到加入老干妈辣酱、豆豉末、阿香婆牛肉酱、柱侯酱、海鲜

酱、甜面酱、芝麻酱、香辣酱、细豆瓣酱和辣妹子酱炒香后，即成自制酱料。

3、取家鹅的鹅肝切成方丁，在五成热的油锅里炸熟后，捞出来控油。

4、净锅里留少许的油，先下葱末和姜末炒香，再调入炒好的自制酱料炒匀，等到掺入少量鲜汤烧开后，把茄子

和鹅肝丁下锅烧至入味，起锅盛入烧热的石锅内，撒些木鱼花便可上桌。

01、豉椒武昌鱼

制作：

1、把武昌鱼宰杀治净，装盘后加入大量的葱段和姜块，放蒸柜里蒸熟后，取出来拣去葱姜待用。

2、净锅入油烧热，投入太和豆豉、二荆条辣椒圈、小米辣椒末、葱末、姜末、盐、味精和鸡精，炒香即成豉椒

酱。

3、把炒好的豉椒酱浇在武昌鱼上面，再淋上一点蒸鱼豉油成菜。

02、开胃猪手

制作：

1、把猪前脚治净后斩成块，放沸水锅里汆一水便捞出。

2、净锅放葱油烧热，下黄灯笼酱和野山椒末炒香，掺入鲜汤，下猪手块烧沸，再倒入高压锅里上火压至软熟，

揭盖后调入盐、鸡汁、味精和白醋，盛入垫有金针菇的汤钵里，撒小葱花，即成。

03、串烤蒜香五花肉

制作：

猪五花肉切成片，加盐、鸡汁、味精、蒜泥、鸡蛋液、吉士粉和生粉码味上浆，再用竹签逐一穿好，下入热油锅

里炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油装盘，最后撒上炸酥的面包糠和蒜粒，点缀上青红椒粒，即成。

04、豆花肥肠

制作：

1、把生肥肠治净，切成小块放开水锅里，焯水后捞出来放到冰水里，冰镇致脆待用。

2、锅里入菜油烧热，投入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开，再把肥肠块

放进去，另外调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透时，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀好上桌。

05、铁板银鳕鱼

制作：

1、把银鳕鱼切成骨牌片后，拖匀脆浆糊，再放入热油锅里炸熟，捞出来摆放在烧热的铁板上，待用。

2、锅留底油，下番茄酱炒出色，掺少许清水烧沸，调入盐、白糖和大红浙醋，用水淀粉勾芡后，撒青红椒粒，

起锅浇于银鳕鱼上，即成。

06、椒香牛柳

制作：

1、把牛里脊肉横切成6厘米长、0.8厘米见方的粗条，放盐、白糖、料酒、鸡蛋液和生粉码味上浆，再逐一粘匀

面包糠，然后下入热油锅，浸炸至外酥内熟时，捞出来沥油。

2、锅留底油，投入鲜藤椒、青红椒条和小葱节爆香后，下炸好的牛柳和小麻花，调入盐、味精和藤椒油颠匀，

起锅装盘即成。

07、面饼椒麻鸡

制作：

1、把乌鸡肉切成条，加盐、料酒和生粉码味上浆后，投入热油锅里滑熟便捞出来沥油。

2、锅留底油，投入青花椒和小青椒节爆香，再下滑熟的鸡肉条略炒，调入盐和味精颠匀，出锅盛在垫有面饼的

盘里即成。

08、椿芽拌乌参

制作：

1、把干乌参用清水泡发好，片成小片放鲜汤锅里，小火煨至软烂才捞出来，待用。

2、取红甜椒和黄甜椒，片去外皮后，改刀成长片备用。另把香椿芽切碎，入沸水锅汆水后，待用。

3、取小米椒末、美极酱油、辣鲜露、醋、鸡精、味精和色拉油入碗，加少许白糖调成味汁后，浇在装有乌参片

和甜椒片的盆里拌匀，装盘撒上香椿芽即成菜。

09、巧然藕盒

制作：

1、把莲藕削皮后，切成夹刀片待用。

2、取猪肉末入盆，加入葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、味精和鸡精调成肉馅。

3、把调好的肉馅酿入藕夹当中，待逐一裹上脆皮浆并下五成热的油锅里炸熟后，捞出来装盘，浇上炒好的鱼香

味汁便好。

10、藤椒鹅肠

制作：

1、把鹅肠涨发好后，入沸水锅里汆一水，便捞出来沥水。

2、净锅放葱油烧热，投入青椒圈和藤椒炒出味，再掺入鲜汤烧沸，然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精，

并下入鹅肠和黄豆芽煮熟，最后淋藤椒油，起锅装盘即成。