衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多

种方法。

01、三头一掌

“三头一掌”是衢州著名的小吃。以“兔头、鸭头、鱼头、鸭掌”为组合出道，一入口就会被浓烈的辣味席卷，

辣得一头汗。老远就能闻到香气，让每个来到这里的人都忍不住买两个解解馋。

02、不老神鸡

不老神鸡，源于古代药鸡，佐以国家卫生部公布的28味药食一体的中药材，经蒸、煮、卤等二十多道工序精制

而成。不老神鸡有四大特点：中药调制、纯属天然;酥而不烂、老少皆宜;香透入骨、表里如一;口齿留香、余味无

穷。

03、衢江杜泽灌肠

在衢州众多重口味小吃中，杜泽灌肠排名数一数二~咬上一口，胖乎乎、油亮亮的猪肠炸裂开去，露出软糯的粉

团，瞬间香味溢满整个口腔。

04、双桥粉干

双桥的粉干起源于明朝末年，已有400余年的历史。杜泽老街的双桥粉干，久煮不断，食之软滑，味道久难忘

怀。

05、衢州烤饼

烤饼有辣和不辣的可选，不过来到了衢州，又怎能不体会一下吃得“斯哈斯哈”的快乐呢?

06、衢州麻饼

麻饼形如满月、色泽金黄、入口香甜。唐时白居易曾写到“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大

使，尝得看似辅兴无”。

07、搁袋饼

这是衢州人独有的早餐记忆!顾名思义，搁袋饼就是随时放在口袋里的饼，酥脆的饼夹着油条，软糯的口感加上

鲜香的辣椒，混着葱花和肉沫的香气，满足!

08、龙游葱花馒头

葱花馒头在龙游街头随处可寻。蒸了两次的酒酿馒头饱满蓬松，吃起来带着淡淡的酒香和麦香。用一大勺辣椒把

馅料的口子堵上，笋干的鲜、萝卜的香、猪肉的嫩，都在辣味里迸发出来。

09、龙游发糕

发糕的制作始于明代，工艺独特，配料考究，闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻。其最大的特色是在制作过程中加入

适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

10、江山和睦碳锅鹅

采用江山白鹅为原料，加以黄酒、生姜、大蒜等配料放入炖锅中，采用炭火炖熟。其味道清香，口感细腻而食之

不腻。鹅肉食之有清凉解毒、滋补强身作用，冬鹅还有祛风湿的药用功效。

11、廿八都豆腐

廿八都豆腐又叫风炉仔豆腐，用泥制的小火炉子炖着，泥炉中间搁着烧红的炭火，上面放着深褐色陶锅，文火慢

炖，豆腐才能慢慢入味。汤汁浸透了排骨、冬笋的鲜香，拿起筷子夹一块豆腐送到嘴里：软烂、鲜美、淡淡的烟

熏味，独一无二。

12、常山贡面

常山贡面，又称索面。“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，这是人们对常山贡面的形象概括。千百年来，常

山贡面以其独特的“色、形、香、味”深受广大消费者喜爱。

13、开化气糕

气糕又称焙糕，顾名思义，就是用“气”蒸出来的糕。它香糯可口、洁白晶莹、松软有弹性，就着稀饭，就是赛

神仙的美食了。

14、开化小青蛳

青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等。开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅去腥提鲜，还能中和青蛳的

性寒，口感郁香，是青蛳最好的配搭。

15、开化山泉清水鱼

当地人在自家房前屋后挖塘引泉水采用古法养殖鱼类，因而鳃色红艳，无半点泥腥味。山区海拔偏高，气温较

低，鱼的生长速度较慢，一年才可长半斤左右，肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。