01 烟火气，生活最大的底气

最近几年，人们之间流行一种说法：看一个城市，不看鳞次栉比的大楼，而是看它的烟火之气。

所以不论是当地人，还是旅行者，都愈加在意城市中的这种浓厚的生活氛围。纪录片《人生一串》里讲：“没了

烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”有了这些，我们才能够更好地领略人情的温度与亲近感。

人们所熟知的汪曾祺先生就是烟火气的拥趸之一。手把羊肉、萝卜、豆腐、干丝、昆明菜等各式各样的美味，都

在这位老饕的笔下熠熠生辉。那些关于食物的美妙描述，不仅出现在他的散文之中，甚至在看他的小说《受戒》

之时，同样可以从中体会到那种最原初的生机。在他眼里，这些美食是承载烟火气的最佳物事，他说：“四方食

事，不过一碗人间烟火。”

热辣的烧烤，最能体现普通人的生活本色。/《人生一串》

对于当下的我们来说，像汪老那样笔耕不辍地书写这些，或许有些困难。但通过食物，去感受生活中的烟火之

气，却是一件低门槛且有意义的事情。我们也确实在这样践行。去“山城”重庆，人们品味“江湖菜”，也顺带

了解到这座城市的魅力;到了成都，人们品尝最符合本地口味的菜品，也在不断打破着人们对于川菜的刻板印象

······

这些味道，不仅仅让我们的味蕾得到抚慰，更是给予每个人的生活更多的期冀。人们从中体味着热辣，而通过那

一盘盘食物，也深入地了解了整个地域的文化。奔忙的日子里，我们常常无暇顾及那些闪光的细节，但美食却给

了我们这样一个机会，它带给我们极大的味觉上的欢愉的同时，也治愈着我们的心灵。食物中存留的烟火气，已

然构成了我们努力生活的最大底气。

英国作家扶霞·邓洛普就曾在她的《鱼翅与花椒》中写过类似的感受：“食物带来的愉悦让他们在人生和事业遭受

挫折时找到了一处避难所。生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜。”

02 大众基础最好的中国味道

在国内，人们常常愿意讲的一个词语，就是“大众基础”。大众基础好，某种程度上就意味着有保障，值得信

赖。在食物领域也同样如此。点单时，选择大众基础好的菜品，基本上都不会“扑街”，这已然成为了美食中的

金科玉律。

而深受大众喜欢的美食，其实也是最富有烟火气质的口味。看过李安的电影《饮食男女》的人，一定不难理解这

当中的意味。电影当中，主角老朱便是大众口味的承袭者，在面对家庭的诸多困难时，他在厨房里，烹制出的菜

品均是人们耳熟能详的食物，譬如，松鼠鱼、火爆双脆、东坡肉、汽锅鸡等等。因为只有通过这些味道，老朱才

能将子女聚齐。

团圆的功夫全在一顿团圆饭上。/《饮食男女》

影片中关于人性的隐喻暂且不论，单是从表象上看，我们或多或少都能体会到大众口味的重要性。随着饮食文化

的不断发展，我们也欣喜地看到，已经有越来越多这样的菜品出现在了我们的生活当中。在五花八门的菜式里，

“江湖菜”的名字就是频繁出现的那个。

所谓“江湖菜”，是指各地饮食融合出来的菜式。西南大学教授蓝勇曾概括过江湖菜的特点：“在外观上往往以

大盘大格(大盛器、一份量大)为特征，刀工简约粗野，味型口感上大麻大辣大热(用海椒、花椒、胡椒、生姜等生

猛调料)、重油鲜香(多用油配合增香)，食材上杂烩多样，在经营方式上一菜鼎立(独门冲)，可以单独立门面。”

而其最大的特质，就是带着浓郁的烟火味道。其实，在“江湖菜”的序列里，有很多妇孺皆知的菜品。譬如，麻

辣香锅和酸菜鱼。

相传，麻辣香锅源于重庆的缙云山。在当地土家族居民的生活习惯中，平时会把各类新鲜蔬菜和肉类放到一起，

再加入自家制作的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒制。各种原料的本味相互融合，最后形成味道丰富而鲜美的菜

品。

入口窜香的麻辣香锅。/日食记

麻辣香锅吃法简单却新颖，在锅中，人们可以自由搭配各种原料，这使得它集结了麻、辣、香、纯、鲜为一锅，

成为了美食界的“新宠”。人们常说：“食物也是有性格的。”那在麻辣香锅身上，最大的性格特征便是“海纳

百川、兼容并包”。

酸菜鱼，同样是颇具地域特色的一道菜品。“山城”人民喜食酸辣味道，也爱鲜美的鱼肉。几样食材相互结合，

最后呈现出的则是脆嫩酸爽皆具的这道珍馐。据《2020中国餐饮大数据》显示，“酸菜鱼”的搜索次数已经超

越了“黄焖鸡”，它已成为名副其实的“国民美食”。

热气腾腾的酸菜鱼。/日食记

这些诞生于生活，流行于全国的菜品，无不显露着人们的口味变化。它们在我们的餐桌之上，构成了这个时代中

烟火味道的重要组成部分。纵使人们日子过得再疲乏和困顿，吃到它们的那一刻，也就完全卸下了负累，任凭是

谁，都会觉得“人间很值得”。这也正是我们常常所说的，“人间烟火气，最抚凡人心”。

03 西餐厅里的人间烟火

可是，如何能将这股烟火之气存留住呢?

旨在打造“西餐厅里的中国味”的必胜客，就在这方面尝试着突破。实质上，必胜客一直都在把中国味道的精华

与西餐做创新融合。早在2019年，他们便推出了“中国味”的概念。他们以全国各地的名菜为灵感，推出了果

木香风味烤鸭比萨、冰糖梅菜慢煮牛肉比萨、盛世双椒鸡肉比萨等一系列中西融合的菜品。

在“必胜客中国味”的第二年，他们更是回溯到宋代，推出了东坡牛排以及东坡牛肉比萨。人们不但在享受美食

的同时，也能感受大宋的传统与人文。去年夏天，必胜客在学生高考的时间节点上，与蔡林记等老字号共同推出

干煸风味焗小龙虾热干面。这既是对地域文化的致敬，同时也是对于城市和学生群体的一种助力。前不久，他们

更是深入面食大省山西，与刀削面的“非遗”传承人共同打造了西冷牛排帕玛森芝士刀削面。

必胜客干煸风味焗小龙虾热干面。

一路走来，我们看到的是必胜客在产品研发上的与时俱进。人们对味道的追求一直在改变，但通过不断赋予本土

美食新的内涵，却可以极大程度地满足人们口味的变化。经由改良与创造，那些经典的口味将得到延续，而食物

中最抚慰人心的内核，也会被恰当地保留下来。

在当下的时代语境里，这是难能可贵的实践。这当中体现着必胜客对大众所偏好的口味的尊重，同时也显露着他

们对于本土美食的热情与敬意。我们也能从中发现，西式与中式的美食并非是隔绝而孤立的。美食没有国界之

分，人们对美味的热爱在本质上都是相通的。

必胜客这才努力地寻求大众基础好的味道，进而结合自身特色，与西式美食进行结合。他们发现，“江湖菜”是

受欢迎程度极高的菜式，而他们得到的数据，也在某种程度上，佐证了这一点，“中式风味中最有大众基础的味

型就是辣味”。

所以，必胜客以其为灵感来源，推出了多道风味，打造了“烟火江湖”系列美食。其中，“麻辣香锅style”超级

至尊比萨就是“烟火江湖”很突出的一道。必胜客精心选择了五荤五素共十样食材，搭配大红袍花椒以及多种辣

椒组合，还原了麻辣香锅原初的味道。同时，他们融合了独有的花瓣芝士饼边，用12个芝芝包，极大地提升了这

道餐食的层次感。丰富的食材，造就了香气四溢、辣而不燥的口味。不论食客是谁，都能在这之中大快朵颐。

该系列中还有一道国民美食的延伸——“鲈鱼得水”酸菜海鲈鱼比萨。厨师精选梗厚汁多的小叶芥菜，以古法炮

制，经由约30天的发酵腌制，才与大片的海鲈鱼肉相互融合。酸菜鲜嫩脆爽，鱼肉爽滑细腻，再加上外酥内软、

沁香馥郁的芝芝包，这道美食也在多重的味觉体验中达到了极致。

值得注意的是，这道餐点的命名其实也是对传统的一种致敬。国人讲求好彩头，在餐桌上常会说“年年有余”

“好运连连”之类的话语。“鲈鱼得水”，就是取自“如鱼得水”的谐音，当中自然蕴含着美好的寓意。也由此

可见，必胜客的匠心不只在食物本身，在其基础上衍生出的文化，也都在他们的考量之中。

大众基础好的中国口味，再结合必胜客的饼底与芝士特色，在味道层面，这可以说是锦上添花。而中西风味的相

融，也体现着美食上的创意与新潮。他们不仅聚焦在食物本身，也同样在意吃食背后的人们偏好的变化与流行风

味的趋势。

图片来自斑马画报

另外，在必胜客的烤翅产品序列中，我们也欣喜地看到了新的成员——“Hero本色”江湖汇烤翅。除了原有的

经典味道之外，此次还推出了天府川香风味。对年轻人来说，通过食物的方式，去体认传统、理解习俗，是再合

适不过的了。

人们常会感叹烟火气在渐渐流失，但实质上，我们有时走得太快，却忘记了，哪怕只是熟悉的一个味道，也能让

我们回溯到美好的时代。前不久，必胜客还与老味新生，老酒新做的江小白进行了一次合作，将西式餐点与果立

方白葡萄味和纯味清香白酒融合。中西的合璧，让4款限定新品出现在人们的菜单之中。二者在完成跨界的同

时，也让消费者得到了味蕾上的全新体验。

图片来自斑马画报

必胜客一直都深谙“Z世代”消费者的喜好, 共情他们对生活态度的无畏表达。所以在不断进行产品创新和视觉升

级的同时，也精准地洞察市场变化，顺应潮流，与江小白共同为年轻人们打造了一场视觉与味觉共有的盛宴。他

们在带来全新风味的同时，也用实际行动守护住了我们餐桌上日渐变少的烟火之气。恰如他们所说：“有食有故

事，一饮即江湖。”或许，传说中的武侠江湖已经隐去，但属于年轻人舌尖上的江湖，才刚刚开始。

在“江湖菜”之外，尊重并推崇传统文化的必胜客还在中秋节期间推出了“三山五园之颐和园”主题的月饼。作

为典型的“中国味”的一种，必胜客十分看重月饼的口味以及文化内涵。因此，在研发的过程中，他们不断地调

试，最终确定了红豆芝士、奶酪与咸蛋黄肉酥的口味。而在形制上，他们则是将颐和园最为经典的图案“神鹿踏

莲”、“瑞鹤高升”和“宝瓶护佑”留在了饼皮之上。

内里，是国人接受度高的馅料。而外观，则是传统文化中最具祥瑞意味的祝愿。内外兼修，给予人们味蕾上的享

受，同时也将文化的盛美传递给更多的人。从这个维度上看，必胜客身体力行的，不只在食物层面，某种程度

上，它也成为了人们思考生活、感受历史、体味文化的一个平台。人们在这里，可以畅快地品尝中西融合的产

品，而能得到的却远远也不只是口福。

图片来自斑马画报

想让生活有质感，想让日子过得有滋味，并不一定需要多么繁复的仪式。一口简单的吃食，有时候就能够满足我

们的身心所需。正是因为看到这一点，必胜客沉下心，站在一个更高、更深远的基点上，去观察大众口味的变

化，并发掘中国传统，他们将优良的特质继承下来，并把自己最出众的餐饮意涵注入其中。

食物也在这样的创新之下，跨越了餐桌的局限，变成了一种表达和创造的媒介。而这一道道别具匠心的菜品，承

载的既有中西文化的结晶，也有我们最渴望留住的人间烟火。