新疆人热情而好客，他们总是竭尽全力的向你推荐各种美食。他们总是在馋你：“我请你们下馆子，拉条子，面

片子、烤包子，怎能少了面肺子?抓饭得有腿把子、奶茶需要奶皮子。你们只管动筷子，我给你们掏票子!”光是

听听就要流哈喇子了!赶紧自己动手做新疆的六大美食吧!

1 新疆大盘鸡

君问归期未有期，新疆美食等着你。

思乡情切怎度日， 一起来份大盘鸡。

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配

皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

步骤

1原料切好备用;

2烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味;把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老

抽、辣椒油，翻炒均匀;放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀;添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青

红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成。

2 新疆手抓饭

远看神似炒饭，近看貌比潘安。

一通狼吞虎咽，心情五彩斑斓。

手抓饭是新疆人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。

步骤

1大米用清水泡半个小时左右。羊里脊去骨，羊腿肉和里脊肉切1.5cm见方小块，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，

盐抓几下腌制备用。剔下的羊骨头加水煮汤，汤里放几片洋葱和西红柿块。洋葱，胡萝卜，土豆，红薯，西红柿

切1cm见方小块备用。

2平底锅涂上黄油烧热，倒入羊肉煎到表面稍微变色，且有香味爆出起锅备用。另起一锅涂上黄油，翻炒切丁的

蔬菜们到五成熟。倒入爆好的羊肉。大焖锅里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加盐调味。加入烧

好的羊汤，汤的量为高出米表面大概1-1.5cm即可。盖上盖子，小火焖。

3中途翻动几下，观察水是否够，不够就一点点加，切忌一次加太多，水收干饭焖透就好了。

3 拉条子

无论走多远，心都会被它扯回来。

新疆人吃的拉条子，

一年就能把地球缠成毛线团子。

拉条子，又被称为新疆拌面。在制作时，不用擀、压的方法而直接用手拉制而成。随后，配以各种蔬菜和牛羊

肉。拉条子是包括新疆以及西北地区各民族都喜欢的一种大众面食，如今也深受各国人民的喜爱。

温馨提示：吃拉条子，需要一点“骚操作”：“剥蒜”、”倒醋“、“加面”、“喝汤”，四个步骤，带你尽情

领略美食的魅力。

制作食材

主料：北方白面，羊肉，皮芽孜(洋葱)，西红柿，时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)

配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

制作流程

1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不

然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如

是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。

2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个 切

丝，孜然备用。，锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味

精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲

道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧!

4 馕包肉

莫道不消魂，帘卷“乡思风”。

人比黄花瘦，犹记“馕包肉”。

做馕包肉时，先将羊排肉在锅中先煎炸好，再与其他辅料和调料炖至酥烂。随后，将烤好的馕切好放入盘中，羊

肉摆在其上，浇上收汁后的浓汤。食用后，齿颊留香，风味独特，回味悠长。

5 炸酱黄面

步骤

1 把葱姜洗净切末，牛肉剁成末，黄豆芽焯水捞起过凉水捞起沥干水分，毛芹菜洗净焯水捞起过凉水沥干水分;热

锅凉油，油热8成下，葱姜翻炒出香味，加豆瓣酱、黄豆酱翻炒出红油，加牛肉末、料酒、头道酱油翻炒均匀;

2加水熬制10分钟左右，熬到牛肉末熟透，加鸡精、胡椒粉、水淀粉煮开即可;煮锅加水，大火烧开，下黄面、少

许盐煮到飘起，加少许凉水煮开捞起，用凉水过 凉，沥干水分装碗，浇上牛肉炸酱，撒上毛芹菜，黄豆芽即可。

6 炒烤肉

步骤

1羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用;

2锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片;快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面;

3再放入盐和孜然面继续翻炒;整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。