三伏天，厨房里就像个大蒸笼，这时做炖菜或是炒菜是最遭罪的，往往菜还没做完，汗已经是满脸流，有时还会流到眼睛里，都分不清是汗水还是泪水。今天我就分享6道特别适合夏天吃的凉拌菜，清新又爽口，消暑又开胃，学会了，每天换着花样做给家人吃，少开火少受罪！

第一道：凉拌苦菊松花蛋

苦菊富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，三伏天常吃苦菊可以清肝去火，除燥热，加松花蛋一拌又香又开胃：

1.取松花蛋3个去皮后切成小块。松花蛋煮一下再切，不粘刀而且口感好。

2.取一把花生米，热锅凉油放入锅中炒香，然后盛出备用。炒花生米不要热油下锅，否则容易糊锅。

3.苦菊一朵洗净后切成段备用。凉拌苦菊不需要焯水，如果时间来得及，最好用盐水浸泡10分钟，吃着更放心。

4.再调个凉拌汁：碗内先加入蒜末，再加入适量的生抽、米醋和白糖，喜欢吃辣的再加少许辣椒油，搅拌均匀即可。

5.最后把所有的食材和料汁倒到一起，搅拌均匀后装盘，美食即成。

第二道：凉拌菠菜海虹

1.海虹好吃，洗起来真费劲，一定要用刷子仔细刷洗干净，然后先在锅底铺上几块姜片，接着放入海虹煮熟，煮海虹不加水煮出来味道更鲜美，营养还不流失，海虹煮至开口后捞出，取出海虹肉备用。

2.菠菜洗净去根后下锅焯水，30秒后捞出过凉开水，然后切成段备用。

3.最后将菠菜和海虹放到一起，加入适量的盐、糖、生抽、米醋和蒜末，搅拌均匀即可，爽口又开胃。

第三道：凉拌毛豆

毛豆是夏天必不可少的下酒菜，很多朋友吃过煮毛豆，其实，拌一拌后再吃更是入味好吃呢：

1.先将毛豆清洗干净，然后剪去两头使其更易入味。

2.然后起锅加水，放入毛豆，再加入八角、花椒和香叶，开大火烧开后继续煮5~8分钟，将毛豆煮熟。

3.再调个凉拌汁：起锅加油，放入蒜末和小米椒圈翻炒，炒香后盛入碗中，再加入适量的生蒜末，适量的盐、白糖、生抽、米醋、蚝油和香油搅拌均匀。

4.煮熟的毛豆过一下凉水，然后放入碗中，加入凉拌汁，搅拌均匀后即可，如果不着急吃，放到冰箱冷藏两个小时后再吃，就更过瘾了。

第四道：凉拌绿豆芽

1.先将绿豆芽的根和头去掉，这样做出的豆芽口感清新，没有青涩味。然后起锅烧水，放入绿豆芽焯水30秒，再捞出过凉开水。

2.调个凉拌汁：大蒜剁成蒜末放入碗中，再加入适量的白糖、食盐、生抽、米醋和蚝油，喜欢吃辣的加一点干辣椒丝或碎，浇上热油激发出香味后，搅拌均匀。

3.调好的凉拌汁倒入豆芽菜中，搅拌均匀就可以开吃，特别爽口。

第五道：凉拌干豆腐

1.干豆腐焯水后切丝备用；大蒜切成蒜片备用；香菜切段、黄瓜切成黄瓜丝、小米椒切圈备用。

2.猪肉适量切成猪肉丝，然后起锅加油，下锅翻炒，炒至变色后加入一匙生抽，继续翻炒至肉丝完全变熟后盛出备用。

3.取两个鸡蛋磕入碗中，打散后下锅煎成两面金黄的鸡蛋饼，然后盛出切成鸡蛋丝备用。

4.最后将除了蒜片和小米椒圈外的其它食材放到一起，加入适量的白糖、食盐、米醋和蚝油，搅拌均匀后加入蒜片和小米椒圈，然后浇入烧开的热油，激发出蒜香味，最后搅拌均匀装盘即可。

第六道：凉拌茄子

1.茄子蒸熟或者煮熟，晾凉后撒成茄子条备用。茄子不用单独蒸或煮，我一般都是早晨做米饭和馒头时稍带着就蒸（煮）好了。蒸或煮都可以，比较过口感，我感觉水煮的茄子要比蒸的口感更加细腻软糯

2.调凉拌汁：取多一点的大蒜捣成蒜泥，然后和葱花、香菜段一起放入碗中，再加入适量的白糖、食盐、米醋、味极鲜（稍多一点）、少许香油搅拌均匀，口味轻的可以不用加食盐。

3.最后将调好的料汁倒入茄子条中，搅拌均匀即可。