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五花肉和它最配！不爱吃肉的人都欲罢不能~
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发表于 2021-05-27 18:26:18
相信大家对这道菜都不陌生，甚至很多人都是这道菜的忠实fans~因为它实在是太香太够味太好吃啦！刚出锅的梅干菜扣肉，软糯喷香的五花肉透着干菜的咸香，干菜也吸饱了肉的油汁，颜色铮亮，光是看着就让人口水横流。忍不住一口咬下去，层次分明的味道和口感瞬间占据整个唇舌，肥而不腻，一口一口停不下来，吃完意犹未尽，唇齿留香~这么好吃的一道菜，制作过程也没那么复杂，而且自己做出来还更有味哦~
材料：梅干菜、五花肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、味精、盐。 1. 备料：梅干菜提前泡软，洗净，切碎；五花肉洗净，刮干净猪肉的肉皮，切大块；姜切片，葱切葱花状，放在一旁备用。 2. 煮锅中放入适量清水，将五花肉冷水下锅，再加3勺料酒、1勺盐、适量桂皮、八角和花椒，大火煮至筷子可以轻松戳穿肉，且没有血水流出后，捞出，趁热在肉皮上用牙签扎一些小孔，然后沥干水分，盛入碗中，在肉皮上均匀地抹上生抽，晾干。 3. 往炒锅中加入适量油，待油烧热后，将五花肉皮一面入油锅炸制，炸到猪皮干硬微焦即可，捞出晾凉，然后将猪肉块切薄片。 4. 炒锅留底油，将梅干菜下锅炒香，再放入少量清水，还有适量糖、盐、生抽、老抽、姜片和八角，翻炒均匀，水烧开后焖煮收汁。 5. 准备一个大碗，将肉片和梅干菜穿插着铺满整个碗，再均匀地撒上适量盐、味精和酱油。上锅蒸，大火烧开水后转中小火，慢蒸1小时左右，或者直接放进压力锅，蒸20分钟即可。 6. 蒸煮时间到后，拿出另一个碗，将扣肉的汤汁沥出来，倒入炒锅中熬至浓稠。再将梅干菜扣诶倒扣进盘中，均匀淋上浓浓的汤汁，即可。 1. 五花肉冷水下锅，能防止肉变柴变老，影响口感；煮好后在肉皮部位扎洞，能让料汁更入味。 2. 放入盐和酱油等调味品的比例，根据自己的口味来调整。
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