川渝火锅基本可以分为两大派

 一派是追求重麻重辣的重庆火锅 

用料一定要足

基本就是这么个量

在底料中找食材的节奏

这就是来自重庆的威严

会吃的重庆人

把火锅吃成了一种学问

创造了九宫格

把火锅分为了三个层次

中心格、十字格、四角格

每个格都有不同的温度、浓度

根据食材的属性

下在最适合那一格里

才能获得最佳口感

还把火锅的用处发挥到了极致

演绎“火锅炖自己”

所以，千万别觉得

吃饭嘛，闷头吃就好了

重庆人呵呵一笑

“我静静看着你，笑而不语”

光是看着就会冒汗的川渝火锅

这才哪到哪

沾满了辣椒面的鲜牛肉

在一锅红汤中涮上一涮

一口吃下，巴适得板

如果你不能吃辣

还想吃正宗的川渝火锅

抱歉，川渝没有不辣的火锅

微辣就是最后的妥协

这个微辣呢

就相当于你去理发店

让tony稍微修一下那么多

在川渝很多傲娇的店家

都不卖鸳鸯火锅的

走断腿好不容易寻到一家

如果此时你还能遇上一位当地人

愿意陪你吃鸳鸯火锅

这个朋友绝对值得深交

吃完了重口味，咱们吃点清淡的

保暖为主的话就吃羊肉吧

要说涮羊肉

还属老北京铜锅最地道

几张桌子、几把椅子

铜锅、木炭，几盘小菜

这就是北京最地道的冬味

正宗的老北京涮肉

锅底讲究“清汤”二字

一锅清水，几片姜，几段葱段

OK！这就够了

吃的就是原汁原味

当然，这样的锅底

对食材就有着超高要求

羊肉要选择肉质细腻无膻味的

滚汤中左右涮两下

沾着调好的麻酱料碗

放入口顺着食道进入胃里

一下全身都暖和起来

潮汕人不喜欢吃冻肉

要吃就吃最新鲜的

手切便是他们对火锅最大的敬意

又或是经过上万刀

把牛肉剁制成泥

反复摔打增加韧性

最终华丽一变

成为弹牙美味的牛肉丸

在沙茶酱里轻轻一沾

痛快地一口吃下

醉生梦死也不过如此吧

冬姑娘来到潮汕是幸运的

因为潮汕牛肉火锅

就是潮汕人献给她的一份厚礼

云南复杂的地形地貌

多样的土壤种类

创造了独特的立体气候条件

孕育了丰富的野生食用菌资源

聪明的云南人就把这些珍宝

利用到极致

一锅子各种菌类

光是想想仿佛就能闻到

直冲鼻腔的浓浓的鲜味

这样一锅下肚

再活五百年也不是问题

专攻养生一百年的广东人

更是在火锅上

也动了养生的念头

一锅熬制数个小时的白粥里

放入鸡、鸭、海鲜各种

那滋味想想就觉得爽

小心翼翼夹起鱼片

在粥里涮十几秒

此时的等待竟如此漫长

鱼片柔滑入口，带着粥的香气

还没有回味就在口中化开

非得再吃上十块八块才能满足味蕾

虽然没有重庆人那么嗜爱火锅

但是在美食上相当兼容并蓄的广东人

对于火锅也是很中意的

“打边炉”就是广州人吃的艺术之一

与一般的所谓“火锅”不同

“打边炉”是站着吃的

“打边炉”的筷子也是竹制的

约比普通筷子长一倍

便于站立涮食

但随着社会的进步

这些老的饮食特点也已经有所改变

与普通的吃火锅没有什么差别了

它和川渝火锅一样红彤彤的

但是这个红则是突出在“酸”上

贵州的酸汤鱼、酸汤牛肉

都是酸汤的美味特色

先盛上一碗浓汤带着肉一起吃

再涮上喜欢的蔬菜

就算在没有暖气的贵州

也暖和得让你流汗

上好的骨头汤做锅底

把酸白菜切成丝放进锅里煮

八成熟的白肉切成薄片下锅涮着

有酸菜做中和，肥而不腻

最能体现猪肉鲜嫩的一面

没有想到豪放的东北人

对吃也是有着细腻的一面

但基本只限于皖南地区

 “一品锅”的烹调比较讲究

锅底铺上干笋子，第二层铺上肉

第三层是白豆腐或油炸豆腐

第四层是肉圆，第五层盖上粉丝

缀上菠菜或金针菜

加上调料和适量的水

然后用文火煨熟

这样的火锅想不好吃也难

完

坦白了讲

我是在肚子咕咕叫中

完成了这篇文章

充满诚意，双手奉上