蚝油芦笋牛肉

用料：芦笋250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴;

做法：1.牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用;

2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上;锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出;

3.下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅;将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅;

青蒜炒豆干

用料：豆干;青蒜;辣椒;香油;盐;蚝油;黄豆酱;糖;料酒;油

做法：

1、豆干切片，辣椒切丁，蒜白部分斜刀切片，蒜叶切段

2、锅中放油烧热，放蒜白和辣椒炒出香味后，倒入豆干翻炒

3、淋入料酒爆香，如果锅还太热就加入少许清水以防烧锅，加入少许蚝油和黄豆酱继续翻炒

4、加入少许糖提鲜，根据咸淡程度添加适量的盐，倒入蒜叶炒熟

5、出锅前滴上香油即可

家常爆炒牛肉

材料：

牛里脊 150g，姜蒜 少许，料酒 5ml，蛋清 1个，青红椒 100g，香辣牛肉酱 2g，盐 2g油适量，蚝油 2ml

做法：

1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟;

2、青红椒切圈，姜蒜切米待用;

3、锅中放油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用;

4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香;

5、下牛肉酱，炒出红油;

6、下青红杭椒圈，加盐，转大火爆炒2分钟;

7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可。

客家酿豆腐

材料：

猪肉200g，鱿鱼1条，豆腐5小块，料酒5g，蚝油5g，淀粉3g，生抽5g，葱5g，食用油适量，盐适量

做法：

1、将鱿鱼浸泡15分钟，然后将猪肉和鱿鱼一起剁碎，剁成肉泥后放入适量的盐和生抽搅拌均匀备用;

2、将豆腐一分为二，清洗干净后沥干水备用，然后在豆腐块中间挖个小洞，将肉馅放在豆腐中间备用;

3、锅中放入适量的油，油热后放入酿好的豆腐，中小火将豆腐的一面煎至金黄，然后再将另一面也煎得金黄就可以了。

4、在煎的过程中，调配汁料：把生抽、蚝油、料酒、淀粉混合拌匀，把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里，盖上盖子，焖片刻，当汁料即将吸干时，撒上葱粒，上桌食用;

青椒酿肉

材料：

尖椒100g，瘦肉250g，生抽2勺，淀粉少量，香菜10g吗，料酒15ml，鸡粉少量，食盐5g，食用油适量

做法：

1、猪肉洗干净剁碎;尖椒洗干净，切成两半;香菜切碎;

2、猪肉放入鸡粉、盐、生抽、淀粉、食用油搅拌均匀，直至有粘性的状态，就将肉末酿进尖椒中备用;

3、平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟，即可!

干锅花菜

用料：花菜一个;五花肉少许;干辣椒4个;大蒜2瓣;青辣椒2个

做法：

1、五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。

2、热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

3、肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

酱烧老豆腐

用料：北豆腐一盒、蚝油一匙、生抽两匙、老抽一匙、黑木耳少许、盐少许、生粉少许、清水适量;

做法

1.将北豆腐切成1.5*1.5*1.5的小方块，黑木耳撕碎(目测比豆腐块一面面积略大)。

2.烧一锅开水，加入2-4g盐，同时焯入北豆腐和黑木耳。直到豆腐们都飘起来，体积略微胀大后关火、取出、沥干水分。

3.把锅烧热后倒入一点点点点油(保证不会粘锅就行)，倒入北豆腐和黑木耳，大火稍事煸炒(1分钟?);加入蚝油、生抽、老抽，再加入适量清水(将将没过豆腐);试味，加盐(使汤汁尝起来略咸)，盖上盖子，小火慢炖。

4.等到汤汁基本上收干，加入少许生粉勾薄芡(让木耳能挂起来汤汁就行)，出锅。