腊肉

看到这么诱人的腊肉，是不是很想吃?其实腊肉做起来很简单的!

食材：

五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、高度白酒。

做法：

1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。

2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。

3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时(期间翻动)。

4、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。

腊肉做好之后，怎么炒也是要点小技巧的!

烤腊肉

食材：

腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。

做法：

1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片;

2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制;

3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟;

4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。

干锅土豆腊肉

食材：

土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。

做法：

1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

豆 干 炒 腊 肉

食材：

腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油

做法：

1、备好食材。

2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。

3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分钟。

5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦!

腊味什锦合炒

食材：

腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。

做法：

1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出;

2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油;

3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味;

4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。

双椒炒腊味

食材：

香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。

做法：

1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用;

2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒;

3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味;

4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。

腊味杏鲍菇

食材：

腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。

做法：

1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用;

2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用;

3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟;

4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。

腊肉炒蕨菜

食材：

蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜。

做法：

1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用;

2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;

3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右;

4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。

咸鲜腊肉汤圆

食材：

水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)。

做法：

1、菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用;

2、水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子;

3、取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆;

4、水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。

老南瓜烹老腊肉

食材：

老腊肉150克　老南瓜300克　姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。

做法：

1.老腊肉煮熟后，捞出来切成片;老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。

2.锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。

春笋炒腊肉

材料：

春笋，腊肉，干辣椒 ，大蒜，生姜，葱(蒜苗更好)，盐。

做法：

1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。

2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

3.净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

蒜苗炒腊肉

食材：

腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱。

做法：

1：腊肉用温水浸泡，清洗干净，切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段;

2：锅里倒油，油热后放进姜丝爆香，调入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油;

3：倒入腊肉片，小火翻炒，调入1汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒;

4：蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

年年高升

食材：

胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)。

做法：

1：香菇用水浸发，虾米洗净温水泡软，腊肉、腊肠洗净，放水上蒸熟;

2：半肥瘦鲜肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，萝卜擦丝盐腌去辣;

3：蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用;

4：腊肉、腊肠粒入锅爆香，虾米、香菇粒炒香，后加萝卜丝稍焖炒;

5：分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀，将上一次的料拌匀后再放料;

6：拌好的米浆，蒸50-60分钟，蒸熟后，放凉，小火煎至焦黄即可。

萝卜干炒腊肉

食材：

萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油。

做法：

1：将萝卜干洗净，如果觉得太咸可以用凉开水来泡下，然后切丁;

2：将腊肉洗净，然后切片，放进沸水锅里焯水去油脂，再沥干水分;

3：起油锅，放进葱段和辣椒爆香，然后放进萝卜干到锅里翻炒，再放进腊肉一起翻炒;

4：炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色，然后加入白糖，淋上酱油就可以了。

白辣椒炒腊肉

食材：

腊肉，干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗，盐、味精。

做法：

1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出;另把腊肉切成片。

2、锅里放油烧热，先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。

豆渣腊肉饭

食材：

米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋(、豆渣、大葱、姜、盐、鸡精、花椒粉。

做法：

1：黄豆打浆滤出豆渣，豆渣和打散的鸡蛋拌匀;

2：腊肉切丁，胡萝卜切丁，玉米粒、青豆备用;

3：锅里油热后，把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出;

4：锅洗净放油，腊肉倒进翻炒，放入大葱末、姜末翻炒出香味;

5：放入青椒翻炒，片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒，随后倒入豆渣;

6：米饭入锅翻炒，入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可;

7：盛出做个造型，好吃又好看!