— 选材 —

萝卜的选材是十分讲究的！选择的萝卜要水质饱满，皮肤光滑，吃起来有甘甜味。

因此，不同季节对萝卜的选择是不一样的。南方春夏季节雨水比较多，萝卜就会比较苦涩，所以春夏季节常选用北方的萝卜，而冬天，则用南方的萝卜居多。

同时，萝卜最怕有筋，在处理时一定要把皮削掉，留下中间最嫩的部分。改刀时一定要大块，以保证萝卜的水分不会流失。

— 煸炒 —

首先将筒子骨焯水，把血水清洗干净。然后，再将其煸炒一下。

起锅，在锅里放入猪油、葱姜，待葱的颜色煸炒成黄色后，放入焯过水的筒子骨，待筒子骨的表皮断生后（颜色从红色变成白色）再加入高汤。

高汤尽量留宽一点，使其能够刚好盖过筒子骨和萝卜。

最后放入萝卜，注意萝卜是不需要经过任何处理的，洗净后直接加入即可，这样可以更好保证萝卜的原汁原味。

越简单的手法，想要做出美味是越难的。这个时候，火候就非常重要了。大火烧开，中火断生，小火入味。

烧开以后调成中火，进行第一次勾芡。此时人不能离锅，过程中要经常用竹签判断萝卜的生熟程度，待萝卜熟后再开小火。

整个过程一般是45分钟-50分钟左右，可以保证萝卜里外同时熟透。

— 勾芡 —

— 成菜 —