不仅如此，一瓶纯净水只要你不去大幅晃动或震动，它可以在零下30℃还保持液体状态不结冰！

那么水在什么情况下会结冰呢？

在一个标准大气压下，水通常会在0℃时达到结冰点，低于冰点的水我们称为“过冷水”。过冷水是否结冰还需要一个关键条件：有杂质的参与。完全没有杂质的水要到零下48.3℃时才会均匀地冻成冰块，而只要你往过冷水里扔一粒砂子、哪怕是进了一颗极微小的灰尘，水分子团就会在这颗灰尘上立刻冻结、它旁边的水分子也跟着凝固起来。

在物理上我们将掺进水的杂质称为凝结核，水会在凝结核的周围结冰。在缺乏凝结核的情况下，震动和小气泡的进入也能使过冷水产生成核效应。

说明了两点：
一，这里的温度很低，以至于瓶中的水处于过冷的状态；
二，可以肯定瓶中装的是品质很好的纯净水。当他拧开瓶盖的瞬间，外部空气进入使得表面的水迅速成核，旁边的水也跟着结冰，只几秒钟时间，整瓶水就都冻起来了。

你也可以在家里做这个实验，放一瓶蒸馏水到冰箱冷冻室里，几个小时后小心取出，只要你拧开盖子或者重重地放在桌上，它就会自上而下快速结冰。
试一试？很好玩的！