春笋为我国南方毛竹、早竹等根的笋芽，竹笋四季皆有，但惟有春笋营养最佳。经过一冬的孕育，春笋吸收了天地之精华。

春笋含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖、膳食纤维，丰富的矿物质有钙、磷、铁、β-胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等人体必需的营养成分和微量元素，特别是膳食纤维含量很高，常吃有助促进消化、防止便秘。

竹笋是天然的保健食品，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素，炒、炖、煮、焖、煨等味道鲜美，皆成佳肴，也可加工成笋干、罐头及其系列产品。

知名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“南肉春笋”、“糟烩春笋”、“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。舌尖上的中国曾以一道“春笋腊肉”不知勾起了多少人的思乡情愫。

竹笋也有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。

《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。肉生痰，爱吃肉的朋友可以适量吃春笋，有利于排毒。

春笋又称春季“菜王”，春笋挖出后可冷藏保鲜4天左右。北方人如何挑出好春笋？南方采收后经过长途运输及冷藏保鲜的春笋还是会有口感和营养的损失，为了获取美味和营养的食材，我们必须要掌握如何鉴别好的春笋。