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香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”,而对于爱吃的人来说,则是种美味。调查数据显示,全球约1/7的人不爱香菜的味道。香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物,大多都含有挥发油物质,因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。也正是由于这种气味,香菜很少遭遇虫害,一般来说不需要喷洒农药,适合生食、泡茶和做菜用。