老头特色粉丝

1个红棚子，3个蜂窝炉

1碗砂锅粉丝，一干就是30年

一口吞掉30年的粉丝

如果不是这家【老头粉丝】，我可能不会知道合肥还有一条叫做「土山路」的路。

在瑶海老区，好在2号线和公交直达。就在土山路上，招牌引导都还算醒目。

走进这里，不远处就能看到菜园旁的红棚子下正在做粉丝的夏叔叔。

因为是下午，人不多，要了2碗砂锅粉丝，好一副不被时光打扰的模样。

当问到「是怎么想到要做砂锅粉丝的」的时候，夏叔叔说“是从父亲手里接过的这个摊子，以前有母亲帮衬，现在就剩自己了。”

虽然忙前忙后就他一个人，但大家都不会催促，无论熟客还是新客，偶尔还会帮衬一下。

一个人，3个炉灶

早中晚都营业，一般早上生意最好。

老远就能看到菜园旁红棚子下，忙碌的老头，3个炉灶在同时工作。

牛肉粉丝、鸭血粉丝，粉丝可以换细面，东西不多，就这样卖了30年。

高汤

真材实料的砂锅碗，咕嘟咕嘟冒着热气在。

汤头的牛骨高汤提前一天熬煮，小火慢微一整夜，骨头酥烂，汤清味浓。汤底从来不隔夜，这大概是老头招人喜爱的秘诀。

要说特别的，就是夏叔叔的秘方“猪油”。会让整个汤头更加的醇厚鲜香，喜欢这个独有实在的味道。

鸭血粉丝

一碗鸭血粉丝的现场制作看起来一点都不简单，每一碗砂锅粉丝都要一个个煮，一分钟都不能马虎。

一撮小青菜，点上佐料，加一勺猪油，圈一撮粉丝煮上5分钟，加上鸭血卤汁辣油，才能上桌。

6元一碗，鸭血的量不多，但是可以另外加一份，只要2元，实在良心。

鸭血脆嫩呈暗红色，煮的都能看到大洞的气孔，和家里的一般无二。

粉丝用的是手工山芋粉，时间长短都不影响口感，吸溜一口爽弹的很。

辣油多了味儿重，桌上的醋滴两点再吃，捞一勺粉丝在汁里浸润两下，越吃越香。

牛肉粉丝

比起鸭血粉丝，牛肉粉丝也在风华岁月中出尽了风头。每天现卤的黄牛肉搭上一筷子粉丝，入口的瞬间，便缴械投降。

夏叔叔说了，食材到制作依然保留父母亲那辈的做法，从做给家人吃再到邻里，到现在很多人慕名而来，他都宠辱不惊，初心不变。

红棚子下的“好邻居”

在这里，粉丝没有明码标价，都是根据量来要价，一般正常量的只要6元，其实大家都心甘情愿的要老头涨价。

已经是下午13点半，红棚子下的老头还在忙的打圈圈，被市井味儿浸泡过的他，安静地融入了这座老城的节奏里。

在这里人满为患的排队，是常态。砂锅粉丝的味道永远在鼻尖跳动，每一个合肥人有恃无恐。

如果要找合肥旧时的味道，那就深入瑶海区的每一条巷陌。

走在被时光推迟的街角，小卖部，早摊铺，水果摊，理发廊等烟火气小店，秒回上世纪80年代，也只有来这里，才能吃到合肥老一辈人最纯正的味道。