鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

香菇又有“长寿菜”说法，相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。同时对孩子的智力发育也有一定的帮助，而且菌菇的抗癌防癌效果也不错的，所以这道蒸菜绝对是老少皆宜的秋季好美食，大家做起来吧。

【香菇滑鸡】

材料：鸡腿3个 干香菇9朵 姜片少许

调料：盐 料酒 糖 胡椒粉 鸡精 蚝油 生抽

做法开始了，将鸡肉斩成小块，干香菇要事先泡发了然后切薄片，姜少许去皮切细丝

将所有处理好的食材和调料放一起，然后不断抓拿腌制15分钟以上，在蒸之前可以加一小勺的淀粉抓匀下

接着，取一个深盘，将腌制好的材料码上去，尽量要铺开，这样蒸的时候容易熟

冷水人锅，上汽后蒸15分钟左右即可，鸡肉很容易熟的，所以这个时间差不多了。腌制时候加入蚝油汤汁味道特别的好，拌饭是一流的

对了，用干香菇营养更好，而且味道也比用鲜香菇的好