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煮红薯升糖指数GI是77,烤红薯GI是94,这是因为在烤的过程中部分蔗糖转变成了升血糖更快的麦芽糖。吃烤红薯的时候最好搭配升血糖慢的,如叶菜、瓜茄类蔬菜。血糖不高的人也不要吃太多烤红薯,除了升糖快,红薯烤后失水,单位重量能量更高,吃完容易转化成脂肪堆积,让人长胖。(生命时报)