安徽省卫健委发布关于谨防食用野生菌中毒等食源性疾病的健康风险提示，今年6月，我省今年报告此类中毒病例及暴发事件较往年同期明显增加。

该提示中明确，根据我省野生菌导致食源性疾病的流行病学特征，7—9月为高发时段。但我省今年报告发生在6月份的野生菌中毒病例及暴发事件较往年同期明显增加，均由家庭自采加工食用所致；且近期我省持续高温，降水较多，气候环境适宜野蘑菇生长，提示后续仍可能存在较大食品安全隐患。

我国野生菌种类繁多，分布地域广泛，目前尚未形成可以用来鉴别其是否有毒的简易科学方法。一旦误食，极易发生中毒，且中毒后，病情凶险，严重者可致死亡，没有特效疗法。

建议食品生产经营者对不认识的野生菌应做到“三不”，即不采摘、不加工、不经营，确保所加工、经营的食品中未混入有毒野生菌。建议居民不要随意采食和购买野生菌；如若食用野生菌，一旦出现不适症状，应立即前往医院治疗。

有人说，色彩鲜艳的蘑菇不能吃，然而你不知道的是，一些长得平平无奇的野生菌实含剧毒风险。

↑有毒蘑菇↑

专家提醒

任何形态、种类的野生蘑菇均不要食用，50克新鲜有毒蘑菇即可致死！不要以为煮熟了就没事，蘑菇中的鹅膏毒肽耐高温，常规烹煮不能破坏毒素。一个野蘑菇里面可能混合了多种毒素，误食后6到12小时会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，此时应立即就诊，切莫延误治疗，避免随之而来的爆发性肝功能衰竭期。

民间辨识毒蘑菇的方法多种多样，但均存在误区。

方法 1：颜色鲜艳的蘑菇有毒。错！

方法 2：生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒。错！

方法 3：有辛辣、酸涩、恶腥或其他恶味的蘑菇有毒。错！

方法 4：虫食或生蛆的蘑菇无毒。错！

方法 5：受伤变色、流汁液的蘑菇有毒。错！

方法 6：与银器、大葱、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒。错！

方法 7：白醋能使蘑菇汁变色或牛奶能在蘑菇上结块就是毒蘑菇。错！

方法 8：有鳞片、粘液的蘑菇有毒。错！

方法 9：高温或油炸可去毒。错！许多毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干净，仍然存在中毒的风险。

方法 10：" 穿鞋、戴帽、穿裙 " 的蘑菇一定不要采！对！因为有 " 菌盖、菌环、菌托 " 的蘑菇多为鹅膏属，而鹅膏属的蘑菇大多含毒或剧毒。

专家表示，目前没有简单易行、快速有效的识别蘑菇是否有毒的方法。绝不采、不食野生蘑菇，才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键！