鸡胗，它是鸡的胃脏，而且还是一种补铁非常好的食物。鸡胗吃起来是很劲道，口感脆嫩，口味咸香，尤其是搭配着米饭吃，超下饭。但是很多人都不会炒鸡胗，炒出来的鸡胗是又腥又难咀嚼，实在是难以下咽。其实只要掌握正确的方法，炒出来的鸡胗味道是很好的。鸡胗还是很多营养价值的，本草纲目里记载说鸡胗有帮助消化的作用。

先准备一下做爆炒鸡胗的食材，主食材鸡胗，还有红椒，青椒。再准备一些调料，盐，味精，葱，姜，花椒，还有料酒，油，生抽，蚝油，老抽，豆瓣酱等等。准备好食材之后，先把食材处理一下，要把买回来的鸡胗反复仔细的清洗，用刀刮去它的里面残留的黄色的东西，洗干净之后放在一边。葱切成段状，姜切片。青椒红椒切成块状。

然后准备一个锅，加入适量的清水，把洗干净的鸡胗倒进锅里，再倒入适量的料酒，放几片姜片。开大火，让水煮沸。水煮开之后把浮在表面的泡沫弄干净。再把鸡胗捞出来用凉水把它表面的泡沫洗干净，鸡胗放凉了之后再把它切成薄薄的片状，放在一个小碗里。

然后放炒锅，锅热之后加入适量的油，油温达到7成热的时候把葱，姜，花椒放进去炒香。闻到香味后再加入豆瓣酱，辣椒酱，等炒出红油，开大火，把鸡胗倒进去，快速的翻炒，然后再加入蚝油，料酒，生抽，老抽。快速翻炒均匀。

大家记住一定要快速，炒鸡胗就讲究火候，火候不到，炒出来就会有腥味。

等到鸡胗变色了，再把切好的青椒，红椒放进去翻炒，加入盐，鸡精调味。翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。这样美味的爆炒鸡胗完成了。

炒鸡胗时要先焯水，在炒的时候一定要大火快炒