外地人到徽州，爬爬黄山，看看牌坊和祠堂，还得吃几个徽州菜，才算是不虚此行。

端上来时，总有食客会因其臭而掩鼻或皱眉，主人照例要说一段故事的。

臭鳜鱼据说已经有上百年的历史。当地深处内陆，本无鳜鱼，每年冬天，有商人自铜陵等地贩鱼至此。为避免腐烂，商贩将鳜鱼装在木桶中，码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制。

由于路途遥远，需一周才能运到，此时鳜鱼已经有轻微的臭味。但加入调料烹制后，鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味，竟然成为当地著名美食。

臭鳜鱼如此吸引人的秘密是什么?

它为啥这么火?

好吃的臭鳜鱼，取料鲜活是第一要义，同时，春天的鳜鱼为佳。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”因为鳜鱼是吃活的小鱼小虾的，每年三四月间，小鱼小虾是最充足的，这个时节，自然是野生鳜鱼最肥美的。

网友“Sunny”说：“作为‘小仙女’，我在吃这条臭鳜鱼的时候形象全无，披头散发闪电般吃完一条鱼，鱼头都啃得干干净净，看呆了随行朋友。没办法，谁让鱼肉紧致入味，汤头鲜甜可口，妹子独自吃完一整条毫无压力啊。”