夏天，大家都喜欢吃点凉菜，配点饮料、啤酒什么的，非常爽口。但如果总是拌黄瓜、海蜇皮、皮蛋豆腐什么的，就没什么新鲜感了。今天，小编就来教你做几道口味鲜香的凉菜，看起来复杂，其实做起来比较简单，快来尝试一下吧。

口水鸡

1.鸡腿洗净入锅焯水，水开后捞出再次洗净，另起锅放入鸡腿，加葱姜蒜、料酒，煮至鸡肉熟透；2.鸡腿入冰水，鸡汤备用。另起锅放入3大勺油烧至六成热，姜蒜末和葱段煸香，关火淋在20克辣椒粉上，拌匀滤出红油；3.生抽30克加入适量醋、糖和盐，小火加热至糖盐融化，酱料盛出；4.鸡腿肉切块铺盘，浇上酱汁、红油，撒葱姜蒜末、花生碎和红辣椒即可；注：口水鸡即可做凉菜吃，也可以搭配面条，营养美味双满分。

麻辣鸡丝

1.锅中入4段葱白、5片姜、适量料酒，放入鸡胸肉，大火煮开后小火焖8分钟；2.捞出放凉手撕成丝，和黄瓜丝木耳丝一并码入碗中；3.辣椒碎、白芝麻、花椒和适量盐在碗中混合，淋上热油拌匀，做成油泼辣子；4.碗中加蒜泥、醋、生抽和适量糖，浇上油泼辣子，拌匀，可撒适量坚果碎，吃起来更香哦！

卤味拼盘

1.准备好香料：4颗八角和砂仁、桂皮2段、5颗白蔻和山奈、3片香叶和白芷、4片甘草、适量茴香、丁香，入冷水中浸泡10分钟，捞出制成香料包；2.锅中热油，放入冰糖小火炒化，加高汤、适量葱姜、盐、料酒、生抽和少许老抽调味，加香料包，大火煮沸，转小火慢炖，熬成卤水；3.牛肚、鸡爪、鸭翅、牛腱肉等肉类入冷水锅焯水，豆干、西兰花、土豆等切片；4.牛腱肉和牛肚先放入卤水中焖煮45分钟，再放入鸭爪、鸡爪等煮10分钟，最后放入蔬菜及豆制品煮5分钟；5.关火，所有食材继续泡在卤水中1~2小时， 待食材入味、卤水完全冷却后，可取出切片，淋上卤汁，卤味拼盘就完成啦！

手撕茄子

1.茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，取出晾凉，用手撕成条；2.加蒜末、葱花、辣椒碎、生抽、醋、油泼辣子、少许盐和香油，拌匀，就可以开吃啦！

醉虾

1.将鲜活的虾剪去虾枪、须和脚，泡入水中5~10分钟左右去除沙泥；2.调酱汁：糖3克、姜末10克、蒜末10克、蒸鱼豉油8勺、陈醋1勺、青椒红椒各一个切碎，充分拌匀；3.黄酒中加把枸杞，放入活虾迅速盖上盖子，待虾跳动力衰弱后倒入酱汁，再次加盖直到虾充分浸透即可。