京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
制作原料:猪瘦肉250克,葱白250克,甜面酱80克,料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量,白糖20克,鸡蛋1个,清油150克。
京酱肉丝的做法:
(1)肉洗净切细丝,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
(2)葱少许切片,其余切细丝,码在盘中。姜片略拍松,连同2克葱偏放碗内,加少量清水制成葱姜水。
(3)锅上火,放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油,加入甜面酱略炒,加葱姜水、味精、白糖翻炒,待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝,翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。