距离过年还有不到一个月的时间，而年夜饭是春节的前夕，人们对其重视程度也会非常高，每个地区都有着属于当地的特色菜肴，同时也是年夜饭上必备的，上海人年夜饭必吃熏鱼，湖南人要吃辣炒年糕，而广东人则是在年夜饭上必吃白切鸡，以鸡肉这一老百姓日常饮食中常用肉类烹饪而成，经过一番的工序鸡皮爽滑紧实，鸡肉嫩香多汁，口感好的没话说，这份白切鸡不仅是好吃，而且在年夜饭上做也非常有面子，学会白切鸡的做法，让你轻松便能做出宴客菜，白切鸡的制作当然也有技巧，大家记住别直接下锅煮，多加上重要步骤会更加好吃，下面我们来学习。

白切鸡的做法：

备用食材：鸡大腿2个，香油适量，食盐少许，大葱1根，大蒜5瓣，香葱1小把，生抽1大勺，蒸鱼豉油适量，白糖少许，香叶2片，黄酒适量；

广东年夜饭必备菜，用鸡腿就能做，皮爽肉滑清淡鲜美，好吃还有面

制作过程：第一步，鸡腿最好是用鸡边腿，将其从冰箱中取出，在室温下解冻，仔细冲洗干净后，控干鸡腿中的水分，然后放入一个容器中，加上少许食盐，戴上一次性手套将其涂抹均匀；

第二步，静置腌制20分钟，腌制鸡腿的过程中，大葱择洗干净后切成段，生姜洗净切片，大蒜剥皮后放在案板上拍一下即可，同时准备一盆冰水待用，待将鸡腿腌制好后，在锅中添上水；

第三步，放入葱段、姜片、蒜瓣以及花椒粒和香叶，大火煮开后，计时10分钟，然后在水开的情况下将鸡腿放入锅中，焯烫5秒钟的时间，捞出迅速放入冰水中，彻底冷却后重新放入开水锅中；

第四步，继续焯烫5秒钟，捞出放入冰水过量，如此过程反复3次，然后将鸡腿放回锅中，并且加上黄酒，煮开后，盖上锅盖煮10分钟，关火后焖30分钟，这个过程中，香葱和少许大蒜切成末；

第五步，放入一个小碗中，加上生抽、蒸鱼豉油、白糖和香油，拌匀成料汁，最后将焖好的鸡腿放入冷开水中浸泡至完全冷却后，捞出控水，在鸡皮上涂抹一层香油，斩成块摆放盘中，蘸着料汁便可享用。

总结：白切鸡的做法非常讲究，不过却没有太多的技巧，相信按照食谱新手也能做成功，白切鸡这道好吃好看还有面子的菜肴，大家一定别错过学习，再者说鸡腿的价格相对也比较实惠，比猪肉要便宜多了，今年猪肉价涨了，还不如用其他的肉类来代替，鸡腿便是不错的选择，而且鸡腿的烹饪方法也比较多，轻松便能做美食，尤其是这款白切鸡，让人不去广东便也能享受到当地的美味。

烹饪小技巧：

1、直接将鸡腿下锅煮当然是不对的，多加1个步骤，便是事先加盐腌制，这样鸡肉的纤维会变得更为紧密，经过一番操作，鸡肉便会爽滑紧实；

2、煮鸡腿不能如同以往的方法放入锅中煮熟，而是要经过三烫三浸的方法，将鸡腿经过如此操作，这个方法煮的鸡腿肉嫩滑鲜香，不会发柴；

3、最后煮好的鸡腿晾凉后，需要在鸡皮上涂抹香油，这样鸡皮的色泽会更加靓丽美观，好吃还好看。