国人饮食文化里面都离不开“趁热”二字：老妈熬了汤，你要趁热喝；招待好友泡壶茶，也要趁热饮；生病求安慰，男友发来的万能金句依然是——“多喝热水”。冬季气温低，很多人很喜欢吃热腾腾的包子、沸腾的火锅。殊不知饮食过热，其实并不利于健康，严重的甚至可能导致食道癌。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布在权威期刊《柳叶刀肿瘤学》公布了一项研究结果：经常饮用65℃的以上的热饮，有致食道癌的风险。在这次评估中，超过65℃的热饮被正式列入2A类致癌物名单。

什么是2A级致癌物？

国际癌症研究机构针对已有资料报告的物质，根据其对人的致癌危险分成5级。其中2A级是仅次于最高级——1级（明确有致癌风险）等级，被列为很可能致癌的物质。而65℃以上的热饮则处于2A级，致癌等级风险还是比较高。

为什么说65℃以上会致癌？

报告中指出在中国、土耳其及南美洲国家的研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食道癌的风险也随之提升。

口腔、食管很脆弱

我们的食管是非常娇弱的，能耐受的最高温度也就是50℃～60℃，当食物超过65℃便足以烫伤粘膜，受伤的黏膜上皮会破损，最后溃烂、出血。如果经常食用烫食，这些部位就会反复受伤，反复受到不良的刺激，时间久了就会出现癌变。而食道癌是现今最常见的8大癌症之一，和这种不良的饮食习惯多少有些关系。

长期吃太热喝太热会有这四个危害

1、胃癌

喝温度过高的开水，除了会对食道产生影响，胃部也有可能出现疾病。很多得胃癌的人大多喜欢吃辛辣，烫热的食物，常吃火锅，有的时候煮的过热都不止65℃，胖热的食物可能会引起食道和胃部发炎，也就增加了患上胃癌的风险。

2、胃糜烂

和食道黏膜一样，胃黏膜也受不了高温，并且胃黏膜耐热温度只有40℃，所以人们常会吃在嘴里没觉得烫，吃到胃里却觉得烧胃。长期吃过热的食物或喝过烫的水都会造成胃炎，造成胃糜烂。

3、口腔溃疡

生活中常见的是吃得太烫会口中起泡，经常吃太烫的食物还会造成口腔溃疡，烫坏口腔细胞。长期这样就会口腔粘膜出现炎症，甚至导致口腔癌的出现。

4、损坏牙龈

喝水和饮食太温度太高，除了引起口腔溃疡，还会造成牙龈肿痛出血，导致牙齿冷热过敏，耐热能力变差，牙龈牙齿松动，影响牙齿健康。

生活中想要预防食道和肠胃疾病，除了少吃少喝温度太高的食物和水外，我还应该做到减少对食道和胃部的刺激。少吃腌制或者炸烤的食物，少吸烟，少喝酒，多吃杂粮和谷物，新鲜蔬菜和水果。另外多运动，保持好的作息习惯，可以提高身体素质，提高身体免疫力。

食管癌、胃癌等消化道癌症的高危人群

(1)40岁以上，长期有消化道疾病、疼痛不适者。常吃被霉菌污染粮食，常吃腌制、熏、烤、腐烂变质食品;吸烟嗜酒都可以引起胃肠疾病和癌症。胃幽门螺杆菌的感染可能引起胃炎、胃溃疡、胃癌。

(2)有食管癌、胃癌家族史者。临床上会发现，食道癌患者往往会出现家族性，其实这是由于患者整个家族的生活习惯比较接近食道癌发生的条件。因此，像这样的情况，家族里的人最好是改变一下生活习惯，并定期到医院检查身体，以便早发现，早治疗。

(3)烟酒常刺激。吸烟都有致癌的作用。如果一个人同时具有这两种不好的习惯，那么他患食道癌的机率要远远高于普通人，这是因为两者协同致癌的作用非常大，食道癌高发人群中以烟酒爱好者居多。

(4)在普查时发现的食管上皮重度增生和慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉的患者中，癌症发生的危险性较高。

那是不是热饮不能喝了？

需要强调的是，65℃以上热饮可能致癌，并不是一喝就会得癌。有致癌风险，不等于一定致癌。但如果你少喝超过65℃的热饮，那么你因为食道黏膜受损而罹患食道癌的风险还是会下降不少的。

多少温度的食物最合适？

日常饮食中，适宜的进食温度是10℃―40℃左右，千万不要贪图“趁热吃”，刚煮好的食物先凉一凉再入口。同样的，人们在饮水时也应该讲究温度。饮用不超过40°的温水，因为过烫的水会强烈刺激口腔环境，甚至可能烫伤口腔黏膜。

总结

吃得太烫：饮食进入胃肠，口腔和食管是必经之路。而“高温”饮食接触消化道、口腔黏膜会使其上皮发生破损、溃烂、出血等，如果反复受到不良刺激，就可能诱发癌症。因此，习惯于吃烫饭，喝热饮的人口腔、食管患癌的风险高。