酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口，油而不腻，简直酥到骨头里！

小酥肉的制作方法

食材准备：

猪里脊肉 250克，红薯淀粉 80克，盐 适量，花椒 适量，食用油 适量，鸡蛋 2个

做法步骤：

1、自制花椒粉，一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。

2、捣碎，不用太细腻。

3、猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。

4、肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。

5、红薯淀粉放入两个鸡蛋，也可以用的玉米淀粉，最好是红薯淀粉。

6、搅拌均匀，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失。这个状态最好。

7、放入另一半的盐和花椒粉，拌匀。

8、把腌好的肉片放入蛋糊里面。锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅，筷子周围有密集的小泡泡出现。

9、一片一片的放入肉片，小火炸。炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来。

10、如果干吃，就等油温升高，进行二次复炸。炸到两面金黄就好了，不超过一分钟。