春节越来越近了，现在也正是吃羊肉的好时候，俗话说“冬吃羊肉赛人参”，温补气血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受欢迎的暖身食物。那么，如何挑选最新鲜的羊肉？羊有多少种类？怎么吃羊肉最营养？吃羊肉有什么宜忌？

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

　　在中国北方以食用绵羊肉为主，因其体脂肥厚，香味浓郁，常常以铁板煎烤或切片以铜锅生涮。

　　而在中国西北的辽阔疆域，烤全羊、手抓羊肉则是重头戏。

　　然而到了江南，不论是食用的羊种还是烹饪的方式，都有着与北方截然不同的表现。

羊的种类

　　论到出名，要算是内蒙古东乌珠穆沁牧场的羊。

优质的内蒙古东乌珠穆沁牧场肥尾羊

　　这个牧场在内蒙古锡林浩特市北部，靠近中蒙国境线，据说是全中国最好的牧场。草的品种好，苜蓿、甘草、沙葱等等样样齐全。

　　羊仔吃草就像我们吃饭一样，不能光吃一种草，否则就会营养不均衡。而像甘草、苜蓿这类的时令青草就可以令羊仔们长得皮光肉滑、细嫩甜美，而且就像喷了草味香水一样不会有膻味。

　　这里最负盛名的是肥尾羊，它们尾部肥大、生长快、肉鲜美，属肉用型，是手把肉的上品。

纯净的青海牧场白藏羊

　　海拔3500米的青海牧场上的白藏羊，饮高原深寒地区冰川水，以冬虫夏草、天然牧草为食，因此体态丰润壮硕，骨质健壮，营养价值极高。

细嫩的云南黑山羊

　　云南楚雄彝族地区的黑山羊，多采用放养的养殖方式。当地水草丰美，黑山羊7、8个月即可出栏，因此肉质格外鲜嫩，并且少有膻味，较之普通肉质粗糙的绵羊，黑山羊口感细腻，营养价值也更加丰富

曾为贡品的海南东山羊

　　东山羊产于海南万宁的东山岭，自宋朝就享有盛名，曾被列为“贡品”，是海南四大名菜之一。2009年，东山羊被海南省农业厅列入第一批畜禽遗传资源保护品种名录。

　　东山羊在海南省均有分布，以万宁、琼山、澄迈县等市县最多。由于常年温度均衡，东山羊食用的草料灌木四季常青，这让它的肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚、味美、无膻味，并且生长周期短，10个月即可出栏宰杀。

　　 东山羊营养价值丰富，自古便是滋补佳品，在万宁等地更是流传着“无羊不成宴”的说法。

独特的闵东山羊

　　据第一版《霞浦县志》记载，闽东山羊在福建宁德地区的饲养史可追溯到距今一千多年前的宋代，其主要产于福建省宁德市的9个县市。由于当地气候温暖，食料丰富，闽东山羊生长周期短，10个月即可出栏宰杀，肉质细嫩，是质量上乘、价格较贵的羊肉。

江南山羊

　　江南地区更多饲养的并非绵羊而是山羊，江南由于丘陵地形较多，山羊好动、喜欢登高、善于游走，而且觅食能力强、 食性杂，对各种牧草、灌木枝叶、作物秸秆、菜叶、果皮、藤蔓等均可采食。因此相比之下，山羊肉质较绵羊更为紧实，脂肪含量低，由于经常运动因而瘦肉滑嫩不柴，皮脂胶质丰富有嚼劲，膻味相对轻一些

奉贤散养山羊

奉贤人吃羊肉的习俗也可说是由来已久，而与一般人的认知不同的是，在奉贤往往是夏季的大伏天里吃羊，而冬季却反倒是羊肉淡季。究其原因，其实也与羊肉的滋补功效有关。因为羊肉性温，可以促使人体发热，在夏季吃羊属于温补，不会像冬天那样容易燥热，炎热的天气又有利于出汗排毒，祛除体内的虚寒，这样一来，在夏天补好了身子，冬天自然就不会怕冷。

　　由于江南水系丰富，丘陵地区百草众多，其中不乏鱼腥、马鞭等中草药材，山羊在自由放养的过程中长期以这些野生草药为食物，羊肉中的药用成分也会愈发明显，不用加料就能烧出一锅“药膳”。而奉贤人选用的山羊以母羊和蹬羊为主，年龄通常在12-15个月左右，被称为“二齿羊”。这个年龄阶段的羊肉质细腻嫩滑，容易煮酥又富有弹性，烧出来的羊汤香气四溢而又没什么膻味，可以说是羊肉中的上选之材。因羊年幼则会缺少羊肉的香味，吃起来“没劲”，再年长则容易肉柴而老，不易煮酥，而且越年长膻味越重，绝大部分江南人是并不接受这种羊膻气的。

七宝肥美湖羊

湖羊是太湖平原重要的家畜之一，其在太湖平原的育成和饲养已有八百多年的历史。是我国一级保护地方畜禽品种。

　　湖羊体格中等，毛色洁白，相比山羊的肌肉强健、肉质紧实，湖羊的油脂更为丰富，因而口感软绵，烹饪技术过硬则可以做到入口即化，不需要牙齿也能品尝，因而特别受到老人的喜爱。

如何挑选好羊肉：

黏手的新鲜，骨头细的嫩

　　可以从色泽、纹理、手感等方面去挑羊肉。

1、整块的羊肉摸一摸

　　新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而富有弹性，越细致紧密的越好。

2、带骨的羊肉看骨骼

　　采购带骨的羊肉块时，可以比较骨骼的粗细，通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。

3、切片的羊肉观色泽

　　新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的是软塌塌的。冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的会呈鲜红色，而时间放得久的会发白，反复解冻的往往呈暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部份应洁白细腻，如果变黄，则说明已经冻了很长时间。

如何辨别假羊肉

1、看色泽

　　羊肉的颜色应是鲜红色、比牛肉略浅，而猪肉是粉红色、鸭肉是暗红色。

2、看纹理

　　羊肉的纹理较细，成条纹状排列分布。

3、看脂肪分布

　　羊肉和牛肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，俗称“大理石花纹”。

如何辨别“瘦肉精羊肉”

　　有一种瘦肉精羊肉，羊打开以后没有肥肉，几乎都是瘦肉，据监测，这种羊肉内含克伦特罗，也就是一种用于治疗哮喘的兴奋剂，同时也是最常用的一种瘦肉精，它提高了猪牛羊的出肉率，但会残留在肉品中。

1、看颜色

　　正常的羊肉呈爽朗的鲜红色，瘦肉精羊肉呈深红色。

2、闻味道

　　正常羊肉有一股很浓的羊膻味，瘦肉精羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

3、看肥膘

　　有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

4、摸肉壁

　　好的羊肉肉壁厚度一般在4--5厘米左右，瘦肉精羊肉肉壁一般只有2厘米左右。