蛤蜊是我们日常生活中常见的一种小海鲜。因其味道鲜美、营养丰富且价格亲民而非常地受老百姓喜欢。蛤蜊的钙质含量在众多海鲜中颇为突出，而且维生素B12和牛磺酸也很丰富。 嫩滑Q弹的蒸蛋，再融入蛤蜊的鲜香。美美的味道你只有亲手一试才能知道。

食材清单

蛤蜊 10-12个鸡蛋 2个

盐 1克香葱 1棵

猪油/香油 1咖啡勺生抽 5毫升

料酒 10毫升姜片 3片

温开水 蛋液的1.5-2倍

烹饪步骤

步骤1

蛤蜊提前用盐水浸泡2小时以上。

步骤2

锅里烧开水，水开后放入姜片和料酒。

步骤3

放入冲洗干净的蛤蜊。

步骤4

大火焯水30秒左右，蛤蜊开口后迅速捞出备用。

步骤5

准备好其他主要食材。

步骤6

碗里打入鸡蛋。

步骤7

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤8

加入蛋液1.5-2倍的温开水。

步骤9

加入盐搅拌均匀。

步骤10

用滤网过滤蛋液。

步骤11

倒入一半的蛋液到蒸碗中。

步骤12

放入烧开的蒸锅中，倒扣一个盘子后盖上锅盖大火蒸10-15分钟。

步骤13

直到蛋液完全凝固。

步骤14

拿出，将蛤蜊整齐插入。

步骤15

倒入剩下的蛋液。

步骤16

继续放入蒸锅，扣盘盖盖大火蒸10-15分钟。

步骤17

继续放入蒸锅，扣盘盖盖大火蒸10-15分钟。

步骤18

浇上生抽。

步骤19

洒上葱花，开吃！

小贴士

1、蛤蜊至少提前2小时用盐水浸泡，保证其充分吐干净泥沙，也可以在水中滴入几滴香油帮助其快速吐沙。 

2、蒸蛋的时间跟容器的深浅有一定的关系，只要端起容器蛋羹中间没有摇晃的感觉就好了。 

3、猪油加入以后一定要明火蒸2分钟，因为有的人肠骨不适应明油容易拉肚子。不喜欢也可以改用香油。 

4、调蛋液一定要用温开水，凉水易起气泡有孔洞。 

5、容器上扣一个平盘也是保证其没有汽水滴入，以保证其表面光滑且组织细腻。