配料：

黑鱼 一条、酸菜 100克、鸡蛋清 1个、姜片 6片、葱白 15克、泡椒 5个、蒜末 20克、干辣椒 6个、花椒 10克、淀粉 7克、白胡椒粉 3克、精盐 3克、料酒 10毫升、食油 适量、清汤 适量

烹饪步骤：

1.黑鱼切片洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中

2.加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟

3.酸菜100g切小段备用

4.炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味

5.再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟

6.放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗

7.烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用

烹饪小贴士：

       喜欢吃辣的朋友还可以加入泡椒，更能提高酸菜鱼的味道，泡椒的味道更为浓郁。泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。