关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！

选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!

烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，这个夏天做起来吧！”

食材明细

主料

鸡腿2只

花生米

油

料酒

姜

葱

油辣子

辣椒面

食用油适量

白芝麻适量

花椒5g

10粒：干辣椒

2颗：八角

一段：桂皮

2片：香叶

麻椒油：调味汁

香油：一勺

生抽：一勺

料酒：一勺

香醋：一勺

口味：微辣

工艺：拌

耗时：三刻钟

难度：简单

1洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2冷水冲洗

3凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4再次冷水冲洗

5放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

6捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

7（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

8搓去外皮切碎，备用

9锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

10碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

11辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；

碎花生米

12调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可