在超市挑选猪蹄时要注意，避免购买又白又胖的那种，可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点：

1、闻气味，无刺鼻药水味；

2、摸，猪蹄外皮干燥且没有粘手；

3、看，正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。

2.如果主题上有细微猪毛残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉

3.或者也可以直接烧肉皮表面，烧掉多余的皮毛

4.干净的猪蹄

5.此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便

6.将我们提前配置好的调料装入料包，备用

7.葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了

8.猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污

9.大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出

10.撇去浮末

11.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中

12.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了

13.小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味

14.待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热

15.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面

16.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色

17.放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯

18.出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成

安徽合肥烤猪蹄培训到徽湘情缘

香辣烤猪蹄，芝麻烤猪蹄，花生烤猪蹄，孜然烤猪蹄，椒盐烤猪蹄等。

课程安排

1、讲解各种烤蹄的酱的作用及分类、选料及加工。

2、讲解各种腌料的调制配比。

3、各种主料的腌制及配料的处理。

4、烤制及调味技术。

5、烤猪蹄经营定价原则。

6、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

培训方式

学时3-5天，根据个人情况而定，手把手教学，学会为止，不限学习时间。

培训保障

1、签订培训合同。

2、每个学员都是实践动手学习。

3、核心技术配方无保留传授技术。

4、学习中途不增加任何杂费。

5、学员能够完全掌握核心技术。

6、学员毕业必须经技术老师考核成功后方可毕业。