山东美食是指起源，流传于山东地区的美食，菜肴，具有浓厚的山东地方特色，一般历史悠久，味道鲜美的同时

又具有很高的文化内涵价值。山东美食品种繁多，到底十七地市的传统美食是哪一道呢?

1、济南九转大肠

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为"红

烧大肠"，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一

些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼

金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。

2、青岛流亭猪蹄

流亭猪蹄是山东青岛流亭镇的汉族传统名菜。此菜色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度、

组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂，堪称绿色食品。创始及成名于清咸丰年间(约1855年前后)，至今已有150

多年的历史。经第二代传承人周中典对制作技艺和配方调料进一步研究提高及世代相传，成为青岛流亭的地域性

品牌。

3、淄博博山豆腐箱

豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾

隆帝南巡时，曾"临幸"博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧

馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。

4、枣庄菜煎饼

枣庄菜煎饼起源于明朝时期，是一种大众食品，老少兼宜，食用方便，俗称“鲁南热狗、汉堡包”。菜煎饼既可

作宴席食品，也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏工作人们的即时快餐。枣

庄菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成。枣庄菜煎饼五色俱美，六味飘香;鲜嫩可口，柔和

宜人，成为一方美食。现在当你来到鲁南枣庄，在城区随处可见在菜煎饼摊前排队等候的食客。

5、东营广饶肴驴肉

东营市的广饶县有一远近闻名的名吃--肴驴肉。“天上鹅肉，地上驴肉”，广饶肴驴肉，历史悠久，遐迩闻名。

它始创于清同治十二年，曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用。广饶大地未见走驴，然桌

上有驴肉飘香。广饶肴驴肉采用17种传统香辛料，精选优质驴肉，配以陈年老汤煮制而成。特点:色鲜味美、久

吃不腻、高蛋白、低脂肪，是老少皆宜的营养佳品。

6、烟台焖子

烟台焖子诞生于百年前，烟台门氏兄弟晒粉条时遇上连阴天，粉条晒不成，便油煎粉胚，加蒜拌着吃，没想到特

别好吃，于是传开来了。焖子是以绿豆凉粉为主料，以麻酱、虾油、蒜泥、白醋为调料，制作而成的。将凉粉切

成小块，用铁锅加少油煎至黄疙装盘，倒入调好的麻酱、虾油、蒜泥、白醋拌匀即可食用。焖子含有丰富的粗蛋

白、氨基酸、维生素、矿物质，老少咸宜。

7、潍坊朝天锅

潍坊朝天锅是一道汉族名菜，源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上

架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为"朝天锅"。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸

肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据顾客要

求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。

8、济宁甏肉干饭

甏肉干饭是山东济宁地区汉族美食，起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，济宁这

个运河上的城市自然也受益匪浅。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就

逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和

鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被济宁人所喜爱，并且成为济宁的主要美食之一。

9、泰安泰山三美

泰山三美是指白菜、豆腐、水。泰山白菜，又叫"城白菜"，因为颜色光洁，白中透出淡黄，酷似象牙颜色，又

称"象牙白"。体大，心实，清脆。 泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成浆，经过多道工序的细心制作，其特点

无苦味，无涩味，细嫩如玉似脂。 泰山水，清甜爽口，无杂质，富含对人体有益的多种矿物质。

10、威海手撕鲅鱼

胶东人自古以来就有食用鲅鱼的传统并流传下来许多食用方法，手撕鲅鱼就是其中之一。菜品口味特点：鲅鱼其

肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富的蛋白质，维生素A,矿物质等营养元素，鲅鱼有补气平喘的作用，还具

有提神防衰老，食疗功能。经常使用对治疗贫血早衰，营养不良等疗效。

11、日照渔家饼饼乐

日照渔家饼饼乐起初起源于日照沿海地区，是渔民百姓的民间小吃，以咸鲜微辣大众口味为主，体现海鲜原料的

味美肉鲜，在以巧妇自酿的玉米面调糊，烙制的黄金饼。

12、莱芜雪野鱼头

雪野鱼头被誉为雪野一绝。雪野鱼头汤是用甘甜的山泉水，正宗的雪野湖大花鲢鱼，配以独特的佐料，以果木火

慢炖缓熬而成。炖出的鱼头肉质鲜美，入口绵香，肥而不腥，嫩而不腻，让人既饱了眼福，又饱了口福。雪野鱼

头已成为远近闻名的地方名吃，有“不吃花鲢鱼，往来雪野游”之说。

13、临沂蒙阴光棍鸡

蒙阴光棍鸡是临沂蒙阴地方名吃，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡

为主，色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁，口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全

部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。

14、德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁

菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供

帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东

主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为"天下第一鸡"。

15、滨州博兴乔庄水煎包

乔庄水煎包有着悠久的历史渊源。乔庄水煎包，又称崔家煎包，起源于博兴县乔庄镇驻地乔庄村。最早开始于

1928年，距今已有84年历史。起初，乔庄村有一个年龄28岁，名叫崔光荣的农村汉子，有一手做包绝技，专做

水煎包生意，当年的匾牌叫崔家馆。崔家馆做煎包，以馅好、面细、皮佳、火候巧，醇香宜口，餐后回味无穷，

素有美食之称，颇得人们青睐，文明四面八方。被当地人誉为煎包一绝，一直传承至今。

16、聊城呱嗒

呱嗒是聊城市的汉族传统名吃。是—种煎烙的馅类美食，尤以沙镇呱嗒最为有名。该小吃色泽金黄，内外有油，

皮酥里嫩。加肉、蛋馅的味更佳。呱嗒创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。馅

料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。

在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅

煎制而成。食之香酥，味道适口，加之有馅有面，备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应。

不仅如此，还受到各地人们的喜爱。

17、菏泽单县羊汤

单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，八十年代，即被收入中华名食谱。最早创于1807年，当时由

徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。其创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后

“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。