有人说,乡愁是味蕾上的念念不忘,是饭桌上熟悉亲切的美味佳肴,是饭桌上家人们的相聚畅谈…于是他们用着自己的方式制作属于家乡的美食故事…
在安徽,独具特色的传统糕点是必不可少的年货之一。“糕”与“高”同音,寓意步步高升,越来越好。传统糕点不仅是许多人的童年记忆,更蕴含着浓浓乡情。
和北方喜爱吃面点不同,在安徽的南方,点心大多都是用米磨成粉制成的,糯米稻作为稻子的一种,天然就成了南方地区制作各种糕点的原料。在安庆怀宁,贡糕从宋代开始出现,至今已有了上千年的历史。
顶雪贡糕,是怀宁贡糕中的上品。溯史求源,实则早在大宋神宗皇帝的时候,怀宁贡糕就已经年年进贡。到大清光绪的时候,慈禧都还各种赞赏。到而今已经有六百多年生产历史的小食,从深宫大院,一步一步走进了寻常屋瓦。
薄如纸。怀宁贡糕,第一大特点当属片片细薄,可曲卷如纸,方糕切片,片片均匀,分厘之差,让人不得不叹服于糕点师傅的手艺。
捻如牌。怀宁贡糕这第二大特点倒是形容地别样有意思,搓推似牌,说的乃是它用料扎实,搓推有力。
白如雪。顶雪顶雪,说的便是其洁白柔软,似山顶白雪,厚厚皑皑,软绵酥松。仿温玉小人,莹莹华光。
燃如烛。这该是怀宁贡糕特色中的特色了,糕片点火即燃,似烛,似芯,食之,戏之,当是乐趣。
炒米、制粉、化糖、拌料、上芯、压糕、润潮、切片来来去去得有小二十道工序。用料上,糕点师傅选取怀宁当地出产的优质糯米,佐精细白糖、麻油、桔饼、桂花、核桃仁、青梅、红绿丝等,制作的成品端的是香甜可口,洁白酥软。
在安庆地区,正月里拜年,无论礼物是厚是薄,其中必然少不了怀宁贡糕,寓意着步步高升。
安徽人巧妙地利用自然赋予的食材,打磨出各式各样的美味糕饼,并将它们与自然的每一个时令,与人生的每一个节点巧妙地融合在一起,成为安徽人一生的印记